Ce cidre est produit à partir de toutes les variétés de pommes de Julien, en isolant celles qui proviennent de pommiers implantés sur un terroir de silex ( Julien fait une autre cuvée en isolant cette fois les pommiers plantés sur un terroir d’argiles).
Après un ramassage à la main (sur des échelles), les pommes sont acheminées au grenier de la ferme où elles sont entreposées pendant plusieurs mois. Cette étape permet la concentration et l’affinage des saveurs et contribue à l’amélioration de la saveur du cidre. L’étape suivante consiste à presser les pommes (dans un pressoir horizontal à panier qui date de plus de 200 ans) puis à laisser la fermentation se faire, naturellement, sans intrants, dans des vieux fûts de 6 à 10 hectolitres. La mise en bouteille se fait sans soufre, sans collage et sans filtration.
Ce cidre brut par nature est sec, gourmand, avec de la tension et un bel équilibre en bouche. Parfait avec des galettes à l’andouille ou avec un camembert au lait cru.
La cuvée parfaite pour découvrir un vrai cidre naturel fermier !
La ferme familiale de Julien Frémont est située en Pays d’Auge, à environ vingt kilomètres au sud de Lisieux. Elle s’étend sur une vingtaine d’hectares – une dizaine de pâturages et une dizaine de vergers de pommiers haute-tige. La famille de Julien y produit du cidre depuis 1759 à partir d’une quinzaine de variétés anciennes de pommes. Des vaches normandes sont également présentes sur l’exploitation et jouent un rôle important en régulant la hauteur d’herbe et en fertilisant les sols. L’ensemble est entretenu par Julien dans une pratique biologique (certifiée) et biodynamique.
La rencontre de Julien avec le vin naturel l’a amené à faire évoluer son mode de production : il est ainsi passé des traditionnels cidres doux ( en Appellation d’Origine Contrôlée) de son père et de son grand-père à du cidre sec et du poiré en fermentation naturelle et sans intrants.
Entre 10 et 12°C
Non
entre 2 et 5 ans
