Biancoviola Domaine Aldo Viola
- Couleur(s) : Vin orange
- Appellation(s) : IGP Terre Siciliane
- Millésime : 2021
- Cépage(s) : Catarratto Grecanico Grillo
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Biancoviola, un vin produit par Aldo Viola, vigneron naturel en Sicile.
L’exploitation d’Aldo Viola est basée à Alcamo, à 30km à l’Ouest de Palerme. Les 12 hectares du domaine, dont 9 hectares de vignes, sont situées autour d’Erice et de Trapani, sur la côte Nord-Ouest.
Aldo Viola fait reposer son travail sur 3 piliers : l’Excellence, la Tradition et l’Ecologie. Pour Aldo produire du vin a pour but de susciter des émotions et de raconter des histoires, celles du lieu où il a été produit.
Il cultive 3 principaux cépages pour la production de ses vins blancs : le Cataratto, le Grillo et le Grecanico. A la vigne, il met en oeuvre une approche naturaliste visant à restaurer la fertilité du sol. Les techniques d’agriculture biologique combinées à des concepts biodynamiques contribuent fortement à produire des vins à forte identité territoriale. Les vignes sont fortement exposées au vent, ce qui facilite la limitation des traitements.
Au chai, Aldo Viola déploie tout son talent pour produire des vins fruits d’une passion, exempts de toute normalisation. Les fermentations se font naturellement grâce aux levures indigènes et la vinification se déroule sans aucune substance ajoutée ou soustraite. Aucune filtration, clarification, stabilisation ou addition de sulfites sur presque tous les vins. Tout l’art d’Aldo réside dans sa maîtrise de macération longues, sans pressurage. Cette méthode permet de limiter l’oxydation du vin et d’éviter le côté « orange » du vin qui a ses détracteurs. Les raisins sont écrasés sous leur propre poids et seul 40% du jus est gardé.
Biancoviola, un vin sicilien d’une grande finesse.
Cette cuvée est un assemblage à dominante de Grillo (50%), macéré 3 semaines, puis assemblé avec du Catarratto et du Grecanico issus d’un pressurage direct. Les fermentations sont faites grâce aux levures indigènes et l’élevage dure 5 mois, en cuve acier. Seulement 20mg par litre de soufre ont été ajoutés pendant la vinification.
Biancoviola fait preuve d’un magnifique équilibre en bouche, entre finesse, aromatique, complexité et longueur.
Une bonne manière de découvrir le potentiel des terroirs siciliens, le vin orange et la qualité du travail d’Aldo Viola !
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine Aldo Viola
- Vignoble(s) : Sicile
- Appellation(s) : IGP Terre Siciliane
- Millésime : 2021
- Cépage(s) : Catarratto Grecanico Grillo
- Degré d'alcool : 13 %
- Type de culture : Vin bio Vin naturel
- Couleur : Vin orange
- Goût(s) : Aromatique Fin Long en bouche
Ce vin naturel est réalisé par :
Aldo Viola
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde entre 2 et 5 ans
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Accords mets et vinsEntrées et hors-d'œuvre Pâtes & Pizzas Poisson grillé
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Température de service entre 10° et 12° C
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OccasionsRepas de famille Un jour pas comme les autres Dégustation & oenologie
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Carafage Pas nécessairement
