Vin naturel sans sulfites ajoutés

Biancoviola Domaine Aldo Viola

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : IGP Terre Siciliane
  • Millésime : 2017
  • Cépage(s) : Catarratto Grecanico Grillo

26,90

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Biancoviola, un vin produit par Aldo Viola, vigneron naturel en Sicile.

L’exploitation d’Aldo Viola est basée à Alcamo, à 30km à l’Ouest de Palerme. Les 12 hectares du domaine, dont 9 hectares de vignes, sont situées autour d’Erice et de Trapani, sur la côte Nord-Ouest.

Aldo Viola fait reposer son travail sur 3 piliers : l’Excellence, la Tradition et l’Ecologie. Pour Aldo produire du vin a pour but de susciter des émotions et de raconter des histoires, celles du lieu où il a été produit.

Il cultive 3 principaux cépages pour la production de ses vins blancs : le Cataratto, le Grillo et le Grecanico pour les vins blancs. A la vigne, il met en oeuvre une approche naturaliste visant à restaurer la fertilité du sol. Les techniques d’agriculture biologique combinées à des concepts biodynamiques contribuent fortement à produire des vins à forte identité territoriale. Les vignes sont fortement exposées au vent, ce qui facilite la limitation des traitements.

Au chai, Aldo Viola déploie tout son talent pour produire des vins fruits d’une passion,  exempts de toute normalisation. Les fermentations se font naturellement grâce aux levures indigènes et la vinification se déroule sans aucune substance ajoutée ou soustraite. Aucune filtration, clarification, stabilisation ou addition de sulfites sur presque tous les vins. Tout l’art d’Aldo réside dans sa maîtrise de macération longues, sans pressurage. Cette méthode permet de limiter l’oxydation du vin et d’éviter le côté « orange » du vin qui a ses détracteurs. Les raisins sont écrasés sous leur propre poids et seul 40% du jus est gardé.

Biancoviola, un vin naturel sicilien d’une grande finesse.

Cette cuvée est un assemblage à dominante de Grillo  (50%), macéré 3 semaines, puis assemblé avec du Catarratto et du Grecanico issus d’un pressurage direct. Les fermentations sont faites grâce aux levures indigènes et l’élevage dure 5 mois, en cuve acier.

Biancoviola fait preuve d’un magnifique équilibre en bouche, entre finesse, aromatique, complexité et longueur.

Une bonne manière de découvrir le potentiel des terroirs siciliens et la qualité du travail d’Aldo Viola !

 

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Aldo Viola
  • Appellation(s) : IGP Terre Siciliane
  • Millésime : 2017
  • Cépage(s) : Catarratto Grecanico Grillo
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Vin naturel sans sulfites ajoutés
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Aromatique Long en bouche Fin

Ce vin naturel est réalisé par :

Aldo Viola - vins naturels - Sicile - Vinibee

Aldo Viola

Domaine Aldo Viola

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin naturel sans sulfites ajoutés
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
30

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Salades et crudités Pâtes & risottos Poisson grillé
  • Température de service entre 10° et 12° C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Caprice à deux Repas de famille
  • Carafage Pas nécessairement