Cette cuvée est issue de vignes âgées de 40 ans, plantées sur un coteau exposés Sud-Ouest, au sous-sol constitué d’argiles et de silex datant du Crétacé supérieur.
La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour respecter au maximum l’intégrité des raisins. La vinification est naturelle, avec fermentation grâce aux levures indigènes. Le Domaine Fouassier travaillant selon les règles de l’agriculture biodynamique, les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Cette cuvée « Les Romains » nous a séduits par son nez vif et minéral et sa bouche ample, avec une matière dense et charnue, aux notes salines et d’agrumes. On voit ici l’apport d’un élevage long (18 mois) par rapport à d’autres cuvées du domaine. La finale est tonique et crayeuse, avec ce qu’il faut d’astringence et laisse présager d’un beau potentiel de garde.
Un vrai coup de cœur à conserver de 3 à 5 ans en cave et à déguster entre 11 à 13°C avec des ami(e)s autour d’huîtres de Belon ou de pâtes fraîches cuisinées à l’encre de seiche.
Benoît et Paul Fouassier sont les figures de la famille Fouassier, implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre.
A l’époque du phylloxéra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (ils ne sont plus qu’une dizaine actuellement). Après la crise phylloxérique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il révolutionna le vignoble en plantant cette parcelle à 1,20 mètres au carré avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet d’acacia tout les 5 pieds et trois fils de fer).
Le nouveau siècle à peine commencé voit l’arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine – la biodynamie (certifiée Biodyvin) s’est ainsi imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.
30,50€
En stock
210 mg/L
Cuisine asiatique, Pâtes & Pizzas, Poisson en sauce, Poisson grillé
Entre 11 et 13°C
Oui, 15mn avant de servir
> 5 ans
