Le vin jaune est un vin blanc sec produit exclusivement à partir du cépage local Savagnin. Seules quatre appellations d’origine contrôlée (AOC) sont autorisées à le produire : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile.
Il est vendangé sur-mûri durant la seconde quinzaine d’octobre, puis élevé en fûts sans avoir été sulfité ni débourbé, pendant au moins six ans et trois mois ! Durant cet élevage (pour ce millésime de 82 mois), les fûts ne sont pas “ouillés”, c’est à dire sans que le vigneron ne complète la partie du vin qui s’évapore, la fameuse « part des anges ». Cela conduit le vin à développer un voile de levures à sa surface le préservant de l’oxydation en évitant le contact direct avec l’air.
Cet élevage sous voile du vin lui apporte une palette d’arômes très spécifiques, le rancio notamment, que l’on retrouve pour partie dans des vins de type Xérès, ainsi qu’une excellente capacité d’évolution à la garde.
Une autre particularité du vin jaune est d’être embouteillé en clavelin : aussi atypique par sa forme que sa contenance, le clavelin est le seul contenant autorisé pour la mise en bouteille. Créée sur-mesure à la demande des vignerons au XVIIIème siècle, cette bouteille unique se caractérise par une contenance de 62 centilitres, soit environ ce qu’il reste d’un litre de vin après son élevage de 6 ans et 3 mois.
D’une superbe robe jaune or, cette cuvée captive immédiatement par son nez aux arômes intenses de noix fraîche, de curry, d’amande et d’épices.
La bouche est plus douce, caressante, dans un registre oxydatif, sur de belles notes fruitées et une fin de bouche marquée par une légère salinité.
Cette cuvée s’appréciera après carafage (au moins 1 heure à l’avance) en accompagnement d’un plateau de fromages (particulièrement avec des fromages du Jura comme le comté) mais aussi avec des plats crémeux tel que le coq au vin jaune et aux morilles. L’accord avec le foie gras est également très intéressant.
Un vin jaune du Jura d’exception, que vous pourrez conserver plusieurs décennies en cave !
Limitation à 1 bouteille par commande et panachage avec au moins une autre bouteille 😉
Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation, se sont installés en 2006 à Saint-Agnès, dans le Sud-Revermont. Ils ont mené à bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique et intégré l’association du Nez dans le Vert qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisé en trois îlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès. Pauline et Géraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractérisées par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles par la présence de calcaires à fossiles nommés “gryphées”, de lointains cousins de l’huître que l’on retrouve en grande quantité dans le sol mêlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cépages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscaté. Les cépages rouges sont le Pinot noir (15%), le Poulsard (50%) et le Trousseau (35%), les cépages blancs le Chardonnay (65%) et le Savagnin (35%). Les rangs sont maintenus enherbés et le travail des sols est effectué avec rigueur car Pauline et Géraud sont convaincus que tout commence par le soin apporté au travail de la terre.
Cette cuvée est épuisée – RDV au prochain millésime !
62,90€
Rupture de stock
210 mg/L
Entre 10 et 12°C
Oui, 15mn à l'avance
> 5 ans
