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Stéphane Granier, producteur de liqueur près d’Annecy.
L’origine des liqueurs remonte au Moyen-Âge. Ce sont des docteurs qui se lancèrent les premiers dans l’élaboration de spiritueux herbés aux valeurs médicinales, popularisant ainsi la distillation de l’alcool et son mélange avec des herbes. La production se développa en France, notamment dans les monastères, ainsi que chez les Jésuites de Vérone, dont la liqueur fut importée par Catherine de Médicis.
Stéphane Granier, ancien basketteur, s’est lancé par passion dans cette aventure et a appris le métier de liquoriste à force de labeur et de patience. Il s’est pour cela installé à Seynod, non loin d’Annecy.
Les ingrédients d’une bonne liqueur sont simples : de l’alcool, des herbes fraîches et séchées, des fruits, des zestes, des fleurs, du miel, du sucre, du café, des épices… Mais Stéphane a une exigence plus élevée : sélectionner des produits bio, issus du circuit court et si possible d’une production la plus artisanale possible.
Il lui a fallu apprendre à définir la bonne préparation des ingrédients, maîtriser les temps d’infusions, de macération, gérer l’importance du contact avec l’oxygène, autant de détails qui semblent anodins mais peuvent changer complètement le résultat final.
Stéphane a décidé de privilégier le principe d’infusion, en évitant une extraction aromatique trop forte. La fabrication est entièrement faite à la main (macération, filtration, mise en bouteille, étiquetage, bouchage et cirage des bouteilles) par les soins de Stéphane.
L’objectif est simple : privilégier la finesse et la douceur en proposant des liqueurs fraîches, pas trop sucrées, pas trop lourdes en alcool, agréables et faciles à boire de l’apéritif au digestif.
La première production de 1200 bouteilles en octobre 2020 a clairement atteint sa cible : nous adorons les liqueurs bio de Menthe, de Verveine et de Gentiane, les deux premières pour leur douceur, leur équilibre et leur finesse, la troisième pour son caractère bien affirmé !
Retrouvez avec les liqueurs Granier le goût de l’authentique.
