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Le vignoble du domaine est niché dans les collines, entre les hautes montagnes des Abruzzes, la Majella, la Montagne Mère et le Gran Sasso, et au loin la mer Adriatique, à environ 40 kilomètres. La fraîcheur et la salinité d’un côté, la minéralité de l’autre.
Ancienne avocate, Iole a repris le domaine pour y faire “quelque chose de plus qu’un métier et quelque chose de moins qu’un geste héroïque : contribuer à laisser derrière nous un monde meilleur, en espérant que les générations futures feront de meilleurs choix”. Dans ce vignoble et cette oliveraie qui n’ont jamais connu la chimie, elle a logiquement pris la décision de cultiver ses 9 hectares de vignes en agriculture biologique, puis biodynamique.
Les 2 cépages cultivés au domaine sont le Trebbiano et le Montepulciano, emblématiques de la région des Abruzzes. Plantées sur un terroir argilo-calcaire, les vignes les plus anciennes ont une cinquantaine d’années et sont menées en pergola afin de préserver les raisins des trop fortes chaleurs. Certaines plus jeunes vignes sont palissées.
Les vendanges s’effectuent manuellement et les raisins sont traités dans l’heure qui suit la récolte, ils sont transportés en caisses, pour préserver les peaux et éviter les démarrages intempestifs de fermentation. Les raisins sont vinifiés en petites quantités selon le vignoble d’origine, chacun ayant un micro climat différent dicté par les expositions et pentes.
Les vinifications sont toutes réalisées avec fermentation spontanée grâce aux levures indigènes, sans contrôle des températures, sans collage et sans intrants, la mise en bouteilles est faite selon le calendrier lunaire.
Des principes clairement affichés sur les étiquettes : “Niente chemica, ne in vigna, ne in cantina” ce qui signifie “pas de chimie, ni dans les vignes, ni au chai”. Les pressages sont doux, les macérations courtes et les élevages neutres, pour préserver le fruit, la fraîcheur et la finesse.
La volonté de Iole Rabasco est de proposer des vins locaux avec une forte personnalité, loin de toute standardisation.
Des vins naturels italiens à l’identité bien affirmée !
