La dรฉnomination “vermouth” est originaire de l’Italie oรน elle est apparue au 18รจme siรจcle. Son inventeur est Antonio Carpano, un distillateur Turinois.
Aymeric et Jordan le produisent ร partir d’une rรฉcolte tardive de plusieurs cรฉpages du domaine. Le vin est ensuite mutรฉ en cours de fermentation avec l’eau de vie de vin du domaine. L’รฉlevage se fait ensuite sur plusieurs annรฉes sur un principe de solera (c’est ร dire que la barrique est complรฉtรฉe chaque annรฉe par le nouveau millรฉsime).
Ce Vermouth rouge se montre particuliรจrement sรฉduisant, avec ses belles notes de rancio, de fruits et d’agrumes confits. Nous vous le recommandons servi frais ร l’apรฉritif, en digestif ou pourquoi pas avec des fromages ร pรขte persillรฉe avec lesquels il composera un accord rรฉussi et original.
L’essayer c’est l’adopter !!
Certifiรฉ agriculture biologique et pratiquant laย biodynamieย (sous certificationย Demeter), le Domaine des Amiel est situรฉ ร ย Montblanc, un petit village ร 15km de la Mรฉditerranรฉe, entre Narbonne et Montpellier.
Dans les vignes du Domaine des Amiel, les rรจgles sont plutรดt simples : tout ce qui peut รชtre fait ร la main est fait ร la main ; seule lโobservation les amรจne ร intervenir quand et si cela est nรฉcessaire. Ils veulentย avant tout se focaliser sur la plante et son environnement (en favorisant la vie de la faune et de la flore) et passent le plus clair de leur temps dans les vignes, car cโest lร que le vin sโy fait et cโest ce qui demande le plus de travail.
Les vendanges sont manuelles, la vinification intรฉgralement naturelle, sans ajout de sulfites !
