Cette cuvรฉe porte le nom de BD’M en rรฉfรฉrence au cรฉpage ร partir duquel elle est produite : le Pinot Meunier, qui est le cรฉpage autochtone emblรฉmatique de cette rรฉgion de la vallรฉe de la Marne ( il y a 50 ans il n’y avait quasiment que lui de plantรฉ).ย Ces vieilles vignes ont une soixantaine d’annรฉe et sont implantรฉes sur des sols argilo-limoneux calcaires. La vinification est effectuรฉe en cuves inox et bรฉton avec pour ligne directrice l’envie de garder de la fraรฎcheur.
Ce Champagne BD’M est un brut nature non dosรฉ qui a รฉtรฉ dรฉgorgรฉ le 27/01/2025 aprรจs 2 ans de vieillissement. Cette cuvรฉe est droite, fraรฎche, sapide, avec dโรฉlรฉgantes notes de bergamote. Un goรปt franc et grisant qui maintient lโharmonie.
Un Champagne de terroir trรจs sรฉduisant.
Jรฉrรดme est la quatriรจme gรฉnรฉration de vignerons du cรดtรฉ de son pรจre.ย Sa femme Charlotte, a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourdโhui un rรดle important de supervision du domaine, aidant au dรฉveloppement qualitatif des Champagnes.
Situรฉ ร Crouttes-sur-Marne, ร environ 25km ร l’Est de Meaux, le vignoble Bourgeois Diaz comprend 6,80 hectares de vignes, dont 3,5 hectares sont plantรฉs de Pinot Meunier, 2 de Pinot Noir et 1,3 de Chardonnay. Les vignes sont en moyenne รขgรฉes de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols dโargile, de limons, et de craie.
Pas de pesticides, pas dโengrais chimiques, pas de manipulation technologique, les vins de Jรฉrรดme et Charlotte ne sont pas seulement soignรฉs, ils sont aimรฉs. Le domaine estย certifiรฉ en viticulture bio et biodynamique depuis 2014. Les prรฉparations biodynamiques 500P (2 fois par an) et 501 (3 ร 4 fois par an) sont combinรฉes ร de faibles doses de cuivre et de soufre, des dรฉcoctions de prรชle, des tisanes dโortie, d’osier, de reine des prรฉs, de camomille, d’achillรฉe millefeuilleโฆ Des engrais verts sont semรฉs un rang sur deux, et un projet d’agroforesterie a รฉtรฉ engagรฉ en 2019 (plantation de 50 arbres dans une parcelle de 45 ares).
La plupart des travaux se font manuellement, pied aprรจs pied,ย pour apporter le maximum dโattention aux vignes, ce qui explique que le domaine emploie ร lโannรฉe quasiment une personne par hectare.ย Les vendanges sont manuelles, et la plupart des vendangeurs sont des habituรฉs, connaissant le terroir et l’รฉtat dโesprit du domaine. Les grappes sont rรฉcoltรฉes ร maturitรฉ et triรฉes, de faรงon ร ne rentrer des raisins quโen parfait รฉtat sanitaire.
Le travail de vinification au chais est effectuรฉ dans la mรชme logique :ย le pressurage est particuliรจrement soignรฉ, ร lโaide dโun pressoir traditionnel, plus respectueux et en effectuant des retrousses manuelles. Chaque cรฉpage et chaque parcelle sont pressรฉs sรฉparรฉment. 2 grammes de soufre par hectolitre sont ajoutรฉs ร l’รฉcoulage, et c’est tout !ย Les vins sont laissรฉs sur lies jusqu’au printemps sans collage, ni filtration, afin de laisser le vin s’exprimer librement.
49,90€
En stock
210 mg/L
Entre 10 et 12ยฐC
Non
> 5 ans
