Cette cuvée est produite à partir du cépage Malvoisie, que l’on retrouve en France dans les côteaux d’Ancenis. Après des vendanges manuelles, la vinification démarre par une macération à froid des raisins foulés, avant fermentation spontanée grâce aux levures indigènes. Après pressurage et clarification, le vin est élevé pendant 6 mois en cuves inox sur lies fines. L’embouteillage est effectué sans filtration selon le calendrier biodynamique avec un ajout minimal de soufre.
Ce Malvaziya a une belle couleur jaune clair. Le nez est complexe, sur des notes de fleurs blanches, de pêche, d’agrumes, d’herbe séchée, d’épices et de pierre concassée. La bouche est ample et corsée, avec une minéralité bien affirmée.
Un vin slovène qui allie complexité, finesse et caractère, à déguster avec un fromage à pâte pressée ou avec de la cuisine asiatique.
Le Domaine Guerila est basé dans le Sud-Ouest de la Slovénie, entre Ljubljna et Trieste, plus précisément aux alentours du village de Planina, dans la vallée de Vipava. Le vignoble, installé de 300 à 400 mètres d’altitude, est orienté vers le sud et par la Bora (Burja en slovène), un vent du Nord souvent salutaire car protégeant la vigne du développement des maladies. Sur les 2.000 ha de vignes que comptent la Vipava, seuls 60 ha sont consacrés au Zelen.
Martin a fondé Guerila en 2005 sous la forme d’une ferme viticole biodynamique. Le sol des vignes est un mélange de sable, de schistes, de grès, de marne, de calcaire et d’argile de l’époque éocène. Toutes les parcelles sont situées sur le versant sud des collines, sur des pentes abruptes, ce qui permet une bonne exposition au vent, des fluctuations de température élevées entre le jour et la nuit et une exposition optimale au soleil.
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