Après des vendanges manuelles, les raisins subissent une courte macération. Ils sont ensuite pressés suite à quoi la fermentation alcoolique démarre spontanément avec les levures naturelles.
L’élevage dure 6 mois, dans des cuves inox, durant lesquels le vin reste sur ses lies. La mise en bouteille s’effectue sans filtration avec un minimum de soufre ajouté.
Superbe découverte que ce cépage Pinela ! La robe est claire et le nez discret; la bouche est à l’inverse intense et fraîche, avec une belle longueur. Les notes dominantes sont sur le registre des agrumes, des fruits blancs & exotiques (ananas) avec une très belle minéralité en fin de bouche, qui étire le vin.
Bu un peu frais (10-12°C), la finesse et l’élégance prédomineront, au-delà cette cuvée Pinela révélera plus d’intensité et de longueur, avec un caractère presque corsé.
Pinela, un vin biodynamique slovène plein de charme, qui s’accordera à merveille avec une cuisine aromatique et épicée – nous l’avons testé sur une paella cela fonctionne parfaitement. On peut également le servir en accompagnement de poissons fumés (saumon, anguille, lieu) car son caractère ciselé soulignera leur texture fondante. N’hésitez pas non plus à le déguster avec une viande blanche comme une côte de veau aux herbes.
Un terroir et un cépage résolument à découvrir !!
Le Pinela est un ancien cépage autochtone slovène, cultivé seulement dans la vallée de Vipava et un petit peu dans le Kras.
Le Domaine Guerila est basé dans le Sud-Ouest de la Slovénie, entre Ljubljna et Trieste, plus précisément aux alentours du village de Planina, dans la vallée de Vipavska Dolina , plus communément nommée Vipava, au sud-ouest du pays. La rivière éponyme coule dans cet étroit passage entre le Frioul et la Slovénie centrale.
Le vignoble, installé de 300 à 400 mètres d’altitude, est orienté vers le sud et par la Bora (Burja en slovène), un vent du Nord souvent salutaire car protégeant la vigne du développement des maladies. Sur les 2.000 ha de vignes que comptent la Vipava, seuls 60 ha sont consacrés au Zelen.
Martin a fondé Guerila en 2005 sous la forme d’une ferme viticole biodynamique. Le sol des vignes est un mélange de sable, de schistes, de grès, de marne, de calcaire et d’argile de l’époque éocène. Toutes les parcelles sont situées sur le versant sud des collines, sur des pentes abruptes, ce qui permet une bonne exposition au vent, des fluctuations de température élevées entre le jour et la nuit et une exposition optimale au soleil.
Quelques bouteilles du millésime 2020 sont également disponibles sur demande 😉
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210 mg/L
Entre 10 et 12°C
Pas nécessairement
entre 2 et 5 ans
