Mutation du Pinot Noir, le Pinot Gris est un cépage à peau grise dont la couleur des baies oscille entre le bleu-rose et le gris cendré. Très présent en Alsace, il y est parfois encore appelé Tokay Pinot Gris — bien qu’il n’ait aucun lien de parenté avec les vins hongrois de Tokay. Cépage noble, il fait partie des variétés autorisées dans les appellations Alsace Grand Cru. On le retrouve parfois associé au Pinot Blanc dans les assemblages alsaciens.
Il est également présent dans le vignoble nantais, plus précisément dans les Coteaux d’Ancenis, où il est connu sous le nom de Malvoisie — une version souvent vinifiée en demi-sec ou moelleux, aux accents de coing et de miel. À l’étranger, il s’exprime sous différents noms : Pinot Grigio en Italie (dans un style plus léger et vif), Malvoisie en Suisse et aux Canaries.
Moins productif que le pinot noir, le pinot gris se plait sur des terroirs calcaires, bien exposés et bien drainés. Le climat continental lui convient bien, car il résiste au froid l’hiver et aux gelées printanières.
Il donne des vins de caractère, à la belle couleur jaune doré, et se distingue par sa rondeur et son volume en bouche, ainsi que par ses notes fruitées (poire, pêche), miellées et parfois fumées ou épicées. En vieillissant, il laisse apparaître des notes plus complexes (cire d’abeille, fruits secs, truffe). En version vendanges tardives ou sélection de grains nobles, il peut atteindre des sommets de complexité et de longévité.
En termes d’accords mets-vins, ce cépage expressif et généreux saura accompagner des plats de caractère : un plateau de fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne) ou à pâte dure (vieux Comté, Munster affiné), des plats de cuisine asiatique légèrement épicés (wok, cuisine thaïe), des terrines de foie gras ou des volailles rôties aux champignons. En version demi-sec des Coteaux d’Ancenis, il s’accorde merveilleusement avec une tarte aux pommes ou un dessert aux fruits jaunes.
En Alsace, le Pinot Gris est l’un des cépages les plus travaillés par les vignerons engagés en biodynamie — la région compte parmi les plus fortes concentrations de domaines certifiés Demeter et Biodyvin en France. Son caractère naturellement opulent et sa richesse aromatique se révèlent pleinement quand la vigne est travaillée sans intrants chimiques, sur des terroirs de schistes, de calcaires ou de grès rose. En vinification naturelle, il est vinifié avec peu ou pas de soufre ajouté, ce qui lui confère une texture particulièrement soyeuse et une expression aromatique intense.
Nous vous recommandons notamment de découvrir :
