Vin bio Sans label Vin sans sulfite

Savagnin ouillé Les Pieds sur Terre

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Côtes du Jura
  • Millésime : 2019
  • Cépage(s) : Savagnin

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Cette cuvée est épuisée ;-(

Savagnin ouillé, un vin naturel du Jura produit par Valentin Morel, vigneron au domaine Les Pieds sur Terre.

Valentin Morel a repris le domaine familial en 2014, après des études de droit et un poste de fonctionnaire-attaché de préfecture.

Les 7,5 hectares  de vignes sont situés sur la commune de Poligny en AOC Côtes du Jura. Valentin y pratique une agriculture biologique, ce qui nécessite un travail important car les sols sont majoritairement constitués de marnes plus ou moins lourdes. Pour Valentin, 80 % du vin se fait à la vigne, il y attache donc une grande importance et essaie de favoriser la vie du sol. Il applique des  préparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice de corne) et 508 (décoction de prêle), ainsi que les traitement classiques (soufre et  bouillie bordelaise), systématiquement complétés par des tisanes de prêle, d’ortie, de consoude, de reine des prés ou d’achillée millefeuille.

Le Savagnin ouillé de Valentin Morel, un grand vin naturel.

Cette cuvée est produite à partir de vignes de Savagnin âgées de plus de 35 ans, plantées sur le terroir d’éboulis calcaires de Saint-Savin et sur celui d’argiles sur socle calcaire des Trouillots. Les rendements sont faibles (environ 25 hectolitres par hectare) et les vendanges manuelles, en caissettes.

La vinification est entièrement naturelle : après un pressurage direct, les fermentations se font grâce aux levures indigènes(présentes sur la peau des raisins et dans l’environnement du chai) en cuves inox. L’élevage se déroule pendant 3 ans en demi-muids (pièces de chêne de 500 litres) avec un ouillage régulier (à la différence des vins non ouillés pour lesquels un voile se développe à la surface). La mise en bouteille se fait sans filtrage ni adjonction de soufre.

Ce Savagnin ouillé se distingue par des notes complexes et une très belle acidité structurante tant liée au terroir qu’au cépage.
Un très beau vin du Jura à déguster après carafage autour d’un plat de cuisine asiatique ou d’un plateau de fromages à pâte cuite.
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La fiche détaillée

  • Domaine : Les Pieds sur Terre
  • Vignoble(s) : Jura
  • Appellation(s) : AOP Côtes du Jura
  • Millésime : 2019
  • Cépage(s) : Savagnin
  • Degré d'alcool : 14 %
  • Type de culture : Vin bio Sans label Vin sans sulfite Vin en biodynamie
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Profond Complexe Vibrant

Ce vin naturel est réalisé par :

Valentin Morel Les Pieds sur Terre vin naturel Jura

Valentin Morel

Les pieds sur Terre
Le nom du domaine « Les Pieds sur Terre » n'a pas été choisi par hasard :"Il traduit d’abord un état d’esprit, mais également, s’entend comme un hommage à nos pairs pionniers du « bio » qui, souvent raillés, ont en réalité choisi ce mode de culture de manière pragmatique et visionnaire. Enfin, il s’agit d’un clin d’œil à une émission radiophonique du même nom qui nous accompagne quotidiennement dans nos vignes."

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin bio
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
20

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Cuisine asiatique Fromages à pâte dure
  • Température de service Entre 12 et 14°C
  • Occasions
    Au coin du Feu Dégustation & oenologie
  • Carafage Oui, 30mn à l'avance

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