Savagnin Aux Bois Domaine des Marnes Blanches
- Couleur(s) : Vin blanc
- Appellation(s) : AOP Côtes du Jura
- Millésime : 2021
- Cépage(s) : Savagnin
31,90€
Millésimes 2020 et 2021 disponibles – indiquez votre choix en commentaires de commande.
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Savagnin Aux Bois – une cuvée de Pauline et Géraud Fromont, du Domaine des Marnes Blanches.
Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation, se sont installés en 2006 à Saint-Agnès, dans le Sud-Revermont. Ils ont mené à bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique et intégré l’association du Nez dans le Vert qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisé en trois îlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès. Pauline et Géraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractérisées par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles par la présence de calcaires à fossiles nommés “gryphées”, de lointains cousins de l’huître que l’on retrouve en grande quantité dans le sol mêlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cépages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscaté. Les cépages rouges sont le (15%), le (50%) et le (35%), les cépages blancs le (65%) et le (35%). Les rangs sont maintenus enherbés et le travail des sols est effectué avec rigueur car Pauline et Géraud sont convaincus que tout commence par le soin apporté au travail de la terre.
Le Savagnin Aux Bois, l’énergie faite vin.
Cette cuvée est produite à partir de vignes de Savagnin d’une soixantaine d’années.
Après des vendanges manuelles, les grappes sont pressées directement et la fermentation s’engage grâce aux levures naturelles. Il n’est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteille.
Sa robe dorée traduit d’emblée un style plus riche que le Savagnin En Quatre Vis. Le nez est sur des notes de fruits jaunes et de fruits secs. L’attaque en bouche est gourmande, la tension propre au Savagnin se révèle dans un second temps, accompagnée de notes d’agrumes et de fruits secs qui se mêlent à la salinité, apportant fraîcheur et élégance.
Un vin naturel du Jura à déguster dans les 5 à 7 ans en accompagnement de fromages de caractère ou de viande blanche, par exemple une échine de porc au miel et à la sauce soja.
Quantité limitée à 6 bouteilles par commande – merci !
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Ce vin naturel est réalisé par :
Pauline et Géraud Fromont
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsViande blanche Fromages à pâte dure
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Température de service Entre 10 et 12°C
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OccasionsRepas de famille Un jour pas comme les autres
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Carafage Oui, 15mn à l'avance
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Voir la fiche de ce vinSavagnin En Quatre Vis- Appellation : AOP Côtes du Jura
- Millésime : 2022
28,90€
