Vigna di Milo Domaine Salvo Foti
- Couleur(s) : Vin blanc
- Appellation(s) : Etna
- Millésime : 2021
- Cépage(s) : Carricante
58,50€
Cette cuvée est disponible sur réservation : commande possible des vins de Salvo Foti jusqu’au 22 octobre, livraison première quinzaine de novembre
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Vigna di Milo, un vin blanc produit par Salvo Foti, vigneron sur les pentes de l’Etna.
L’Etna est un terroir qui a de quoi donner le vertige… Les parcelles s’échelonnent entre 500 et 1300 mètres d’altitude, et il faut pour rejoindre certaines d’entre elles s’aventurer entre d’anciennes coulées de lave !! Il semble décidé incongru d’avoir eu l’idée de produire du vin ici, dans cette zone extrême où la végétation est comme en sursis. Comme le dit Salvo Foti lui-même, « Vivre sur les pentes de l’Etna, c’est le risque de la vie ».
Sa philosophie du vin tient en peu de choses : la culture en arbarello et le minimum d’interventions dans la vigne comme au chai. Le sol d’origine volcanique est riche et induit donc des densités importantes qui varient de 8000 à 12000 pieds par hectare pour limiter la vigueur des vignes. Celles-ci sont plantées suivant le traditionnel “arbarello”, qui consiste à adosser les vignes à un tuteur en les positionnant en quinconce à environ 1m de distance. Les vignes profitent ainsi d’un ensoleillement maximal.
Salvo Foti n’utilise aucun produit phytosanitaire de synthèse, les pesticides et herbicides sont ici bannis. Les vendanges sont effectuées à la main entre fin septembre et mi octobre. La vinification est tout aussi naturelle, en commençant par les fermentations qui se font grâce aux levures indigènes (naturellement présentes sur la peau des raisins) et qui se déroulent dans des cuves de pierre volcanique. Le vin n’est pas ou peu filtré et ne reçoit que de faibles doses de soufre avant la mise en bouteille qui s’effectue en tenant compte du cycle lunaire.
Autant de travail et de passion pour un terroir hors-norme ne peut donner qu’un résultat exceptionnel !
Vigna di Milo, un 100% Carricante bluffant.
Cette cuvée est produite à partir de vignes non greffées de Carricante, le cépage emblématique des vins blancs de l’Etna. La parcelle est sont situées à Caselle, dans la commune de Milo, sur le versant Est de l’Etna, sur un terroir de sables volcaniques et de basalte.
La vinification débute par un pressurage direct. La fermentation alcoolique se fait grâce aux levures indigènes. L’élevage se déroule pendant 12 mois en foudres de 2000 litres.
Seulement 4000 bouteilles de “Vigna di Milo” sont produites chaque année.
C’est fort dommage car c’est clairement notre plus grand coup de cœur !
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine Salvo Foti
- Vignoble(s) : Sicile
- Appellation(s) : Etna
- Millésime : 2021
- Cépage(s) : Carricante
- Degré d'alcool : 12 %
- Type de culture : Vin naturel
- Couleur : Vin blanc
- Goût(s) : Minéral Elégant
Ce vin naturel est réalisé par :
Salvo Foti
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsPoisson grillé Poisson en sauce Cuisine asiatique
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Température de service Entre 10 et 12°C
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OccasionsUn jour pas comme les autres Dégustation & oenologie
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Carafage Oui, 30mn à l'avance
