L’appellation Etna, sur les pentes du volcan actif le plus haut d’Europe, est l’un des vignobles les plus singuliers d’Italie. Les vignes, parfois centenaires et conduites en gobelet sur des terrasses de pierre volcanique, poussent entre 400 et 1 000 mètres d’altitude sur des sols de cendres et de lave fragmentée — une mosaïque de terroirs qui donne au Nerello Mascalese une diversité d’expressions comparable aux grands crus bourguignons.
Salvo Foti est l’une des figures fondatrices du renouveau de l’Etna — pionnier du retour aux pratiques traditionnelles (vignes en gobelet, vendanges manuelles sur des pentes escarpées, vinification sans intrants), il a contribué à faire reconnaître ces vins comme parmi les plus authentiques et les plus minéraux d’Italie. Ses cuvées expriment toute la tension, la salinité et la fraîcheur que seuls les sols volcaniques de l’Etna peuvent offrir.
L’Etna Rosso, tendu et minéral, accompagne les pâtes aux sardines et fenouil sauvage, les viandes blanches grillées, la charcuterie sicilienne et les fromages de brebis affinés (pecorino). L’Etna Bianco, à base de Carricante, se marie avec les poissons grillés, les fruits de mer et les antipasti italiens et siciliens. À servir légèrement frais (14-16°C pour le rouge) pour préserver toute la fraîcheur volcanique propre à ces vins.
