Viticentenarie Domaine Salvo Foti
- Couleur(s) : Vin rouge
- Appellation(s) : Etna
- Millésime : 2021
- Cépage(s) : Grenache Noir Nerello Cappuccio Nerello Mascalese
138,90€
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Viticentenarie, un vin naturel d’exception produit par Salvo Foti, vigneron sur les pentes de l’Etna.
L’Etna est un terroir qui a de quoi donner le vertige… Les parcelles s’échelonnent entre 500 et 1300 mètres d’altitude, et il faut pour rejoindre certaines d’entre elles s’aventurer entre d’anciennes coulées de lave !! Il semble décidé incongru d’avoir eu l’idée de produire du vin ici, dans cette zone extrême où la végétation est comme en sursis. Comme le dit Salvo Foti lui-même, « Vivre sur les pentes de l’Etna, c’est le risque de la vie ».
Sa philosophie du vin tient en peu de choses : la culture en arbarello et le minimum d’interventions dans la vigne comme au chai. Le sol d’origine volcanique est riche et induit donc des densités importantes qui varient de 8000 à 12000 pieds par hectare pour limiter la vigueur des vignes. Celles-ci sont plantées suivant le traditionnel “arbarello”, qui consiste à adosser les vignes à un tuteur en les positionnant en quinconce à environ 1m de distance. Les vignes profitent ainsi d’un ensoleillement maximal.
Salvo Foti n’utilise aucun produit phytosanitaire de synthèse, les pesticides et herbicides sont ici bannis. Les vendanges sont effectuées à la main entre fin septembre et mi octobre. La vinification est tout aussi naturelle, en commençant par les fermentations qui se font grâce aux levures indigènes (naturellement présentes sur la peau des raisins) et qui se déroulent dans des cuves de pierre volcanique. Le vin n’est pas ou peu filtré et ne reçoit que de faibles doses de soufre avant la mise en bouteille qui s’effectue en tenant compte du cycle lunaire.
Autant de travail et de passion pour un terroir hors-norme ne peut donner qu’un résultat exceptionnel !
Viticentenarie, une cuvée hors-norme issue de vignes centenaires.
Cette cuvée est une déclinaison de la cuvée Vinupetra, mais produite exclusivement à partir de vignes centenaires de Nerello Mascalese (80%), de Nerello Cappuccio (10%) et de Grenache. Les vignes sont situées à Porcaria, dans la commune de Castiglione di Sicilia, au nord de l’Etna, sur un terroir de sables volcaniques et de basalte.
La vinification débute par un foulage des raisins (dont 30% avec les rafles) puis par une macération pelliculaire d’au moins 15 jours en foudres de 2500 litres. La fermentation alcoolique se fait grâce aux levures indigènes. L’élevage se déroule pendant 12 à 18 mois en fûts de 225 et 500 litres, puis pendant 1 an en bouteilles.
Seulement 1000 bouteilles sont produites chaque année, autant dire que vous êtes privilégié si vous en avez une…
Un concentré d’énergie volcanique signé Salvo Foti !
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine Salvo Foti
- Vignoble(s) : Sicile
- Appellation(s) : Etna
- Millésime : 2021
- Cépage(s) : Grenache Noir Nerello Cappuccio Nerello Mascalese
- Degré d'alcool : 14 %
- Type de culture : Vin naturel
- Couleur : Vin rouge
- Goût(s) : Vibrant Structuré Long en bouche
Ce vin naturel est réalisé par :
Salvo Foti
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsViande rouge Cuisine épicée
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Température de service Entre 15 et 17°C
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OccasionsUn jour pas comme les autres Dégustation & oenologie
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Carafage Oui, 30mn à l'avance
