Sancerre X

« X », un magnifique Sancerre produit en biodynamie au Domaine Fouassier.

Cette cuvée est produite à partir de vignes de 15 à 20 ans implantées sur un plateau très pierreux au sous-sol calcaire.

La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri. Le rendement moyen :est de l’ordre de 30 à 35 hectolitres par hectare. Les grappes sont ensuite éraflées et les raisins acheminés par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification.

Celle-ci se déroule au rythme du calendrier lunaire et au plus près du naturel, avec fermentation grâce aux levures indigènes.
La macération pré-fermentaire à froid dure environ 8 jours. La durée de cuvaison varie de trois à cinq semaines suivant les millésimes, avec des pigeages légers.Le décuvage s’effectue à l’aide d’un tapis et est suivi d’un léger pressurage.
Vient ensuite le temps de la fermentation malolactique et de l’élevage qui se passe en fûtspendant une douzaine de mois.

Un vrai concentré de bonheur en bouteille que ce Sancerre X : sa robe est d’un rouge intense et profond ; son nez exhale des notes concentrées de fruits rouges ; sa bouche est ample, charnue et marquée par la minéralité de son terroir calcaire.

Un grand vin de gastronomie, qui s’accordera parfaitement avec les viandes rouges, les viandes en sauce et en fin de repas les fromages. Conservation possible de 5 à 10 ans.