Cette cuvรฉe est produite ร partir de vieilles vignes de Savagnin orientรฉes Sud-Ouest sur une parcelle ร 300 m dโaltitude etย au sol de marnes blanches, situรฉe sur la commune de Cesancey.
Aprรจs des vendanges manuelles, les grappes sont pressรฉes directement et la fermentation s’engage grรขce aux levures naturelles, suite ร quoi le vin est รฉlevรฉ pendant 10 mois en demi-muids et fรปts pendant 10 mois (avec ouillage). Il n’est ni collรฉ, ni filtrรฉ avant la mise en bouteille, et le soufre est utilisรฉ ร dose homรฉopathique (SO2 total 20mg/l).
Ce Savagnin En Quatre Vis sรฉduit par sa spontanรฉitรฉ et sa puretรฉ – le nez est floral, sur des arรดmes de tilleul et la bouche est portรฉe par une belle tension, avec de belles notes รฉpicรฉes et une fraรฎcheur portรฉe par la verveine.ย La longueur est au rendez-vous et laisse envisager de belles possibilitรฉs de vieillissement sur les 5-10 annรฉes ร venir.
Un bien beau vin du Jura ร dรฉguster sur des plats de fromages de caractรจre ou de poisson, par exemple sur des sushis.
Pauline et Gรฉraud Fromont, tous deux ลnologues de formation, se sont installรฉs en 2006 ร Saint-Agnรจs, dans le Sud-Revermont. Ils ont menรฉ ร bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique etย intรฉgrรฉ l’association duย Nez dans le Vertย qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisรฉ en trois รฎlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnรจs.ย Pauline et Gรฉraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractรฉrisรฉes par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnรจs et de Vincelles par la prรฉsence de calcaires ร fossiles nommรฉs “gryphรฉes”, de lointainsย cousins de lโhuรฎtre que lโon retrouve en grande quantitรฉ dans le sol mรชlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un รขge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cรฉpages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscatรฉ. Les cรฉpages rouges sont leย Pinot noirย (15%), leย Poulsardย (50%) et leย Trousseauย (35%), les cรฉpages blancs leย Chardonnayย (65%) et leย Savagninย (35%). Les rangs sont maintenus enherbรฉs et le travail des sols est effectuรฉ avec rigueur car Pauline et Gรฉraud sont convaincus que tout commence par le soin apportรฉ au travail de la terre.
31,50€
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210 mg/L
Entre 10 et 12ยฐC
Oui, 15mn ร l'avance
> 5 ans
