Comme pour toutes les eaux de vie, la qualitรฉ du produit initial est essentiel car la distillation concentre le bon… et le mauvais – c’est ainsi le cas des pesticides qui s’ils sont prรฉsents dans le vin ou sur les fruits, se retrouvent au final dans l’alcool.
Le vin qui a servi ร la fabrication de cette de eau de vie a รฉtรฉ produit en 2014 au Domaine des Amiel ร partir du cรฉpage Grenache Noir. La distillation a รฉtรฉ rรฉalisรฉe ร Autignac par l’Atelier du Bouilleur.
L’au de vie de vin a ensuite รฉtรฉ รฉlevรฉe en barriques pendant prรจs de 5 ans et rรฉduite (la rรฉduction consiste ร faire diminuer le degrรฉ d’alcool) avec de l’eau de source du Haut-Languedoc. Une dรฉmarche cohรฉrente du dรฉbut ร la fin qui permet l’obtention d’un alcool noble et pur, dans lequel rien n’a รฉtรฉ ajoutรฉ, no sucre, ni colorant ou autre subterfuge.
Une superbe Eau de Vie Naturelle !!
Certifiรฉ agriculture biologique et pratiquant laย biodynamieย (sous certificationย Demeter), le Domaine des Amiel est situรฉ ร ย Montblanc, un petit village ร 15km de la Mรฉditerranรฉe, entre Narbonne et Montpellier.
Dans les vignes du Domaine des Amiel, les rรจgles sont plutรดt simples : tout ce qui peut รชtre fait ร la main est fait ร la main ; seule lโobservation les amรจne ร intervenir quand et si cela est nรฉcessaire. Ils veulentย avant tout se focaliser sur la plante et son environnement (en favorisant la vie de la faune et de la flore) et passent le plus clair de leur temps dans les vignes, car cโest lร que le vin sโy fait et cโest ce qui demande le plus de travail.
Les vendanges sont manuelles, la vinification intรฉgralement naturelle, sans ajout de sulfites.
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