Nous avons eu un vrai coup de cลur pour Fanny, sa simplicitรฉ, son accessibilitรฉ et son travail que lโon peut rรฉsumer par la trilogie ยซย droiture, รฉquilibre et finesseย ยป.
Cette cuvรฉeย de Beaune Clos des Renardes rouge est issue de vignes de Pinot Noir, vendangรฉes manuellement et vinifiรฉes au plus prรจs du naturel, sur levures indigรจnes. L’รฉlevage se fait en fรปts de plusieurs vins, pour ne pas marquer le vin par des notes de bois neuf.
En dรฉgustation, nous avons รฉtรฉ charmรฉs par un nez รฉlรฉgant aux belles notes de fruits rouges et par une bouche ample, structurรฉe et รฉlรฉgante qui laisse dรฉjร percevoir des notes de sous-bois. Une superbe bouteille ร dรฉguster sur un plat de fรชte tel qu’un chapon aux morilles, ou simplement autour d’une belle piรจce de d’agneau ou de bลuf.
Fanny Sabre nous propose lร un grand vin de Beaune que vous pouvez conserver jusqu’ร 10 ans en cave.
Fanny Sabre a repris le domaine familial en 2005, ร lโรขge de 25 ans. Il s’รฉtend sur 4,5 hectares dรฉcoupรฉs en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux ร la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrรดle des rendements, รฉbourgeonnage,ย vendanges en vert,.. le tout afin de prรฉserver la vรฉritable identitรฉ de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une rรฉcolte de qualitรฉ optimale.
Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvรฉes de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigรจnes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur prรฉcision et leur authenticitรฉ mais nโaient aucune dรฉviance.
Millรฉsimes 2021 et 2022 disponibles – indiquez votre choix en commentaires de commande.
50,90€
En stock
150 mg/L
Entre 15 et 17ยฐC
Oui, 30mn ร l'avance
> 5 ans
