Cette cuvรฉe est produite exclusivement ร partir du cรฉpage Pinot Noir, dont les vignes sont รขgรฉes d’une trentaine d’annรฉes en moyenne et se rรฉpartissent sur 5 parcelles auย terroir de nature sรฉdimentaire et datant du kimmeridgien (une รฉpoque de la prรฉhistoire). Il est facilement identifiable par la prรฉsence des ยซย oreilles de poulesย ยป, nom donnรฉ ร Menetou-Salonย aux coquilles d’huรฎtres fossilisรฉes, et se caractรฉrise par lโalternance de couches calcaires trรจs compactes et de marnes argileuses plus tendres.
Aprรจs des vendanges manuelles et un รฉgrappage sur la plus grande partie, le moรปt macรจre entre trois et quatre semaines en cuve tronconique bois de 90 hectolitres. Lโรฉlevage se dรฉroule ensuite la premiรจre annรฉe dans ces mรชmes cuves, puis en cuve ciment le second hiver.
Cette cuvรฉe de Menetou Salon rouge se distingue par son caractรจre fruitรฉ et son รฉlรฉgance – elle se mariera aussi bien avec une viande blanche ou rouge mais aussi avec un plateau de fromages.
Situรฉe au centre de la France et voisine de Sancerre, lโappellation Menetou-Salon sโรฉtend au nord de Bourges sur uneย superficie d’environ 600 hectares. Les vignes y sont prรฉsentes depuis leย XIeย siรจcle et ont connu une renommรฉe rapide –ย des textes attestent ainsi de la prรฉsence des vins de Menetou-Salon ร la table du roi Charles VII.
La famille Gilbert y cultiveย la vigne depuis plus de 250 ans, uneย tradition qui remonte au rรจgne deย Louis XV,ย lorsque Franรงois Gilbert reprit les vignes de son beau-pรจre et se prolonge jusquโร aujourdโhui avec Philippe qui a converti lesย 30 hectaresย en agriculture biologique et enย biodynamie (certifiรฉe Biodyvin) au milieu des annรฉes 2000.
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150 mg/L
Entre 14 et 16ยฐC
Aรฉrer 10mn ร l'avance et carafer au besoin
entre 2 et 5 ans
