Cette cuvée est produite à partir de vignes de Pinot Noir de 20 ans implantées sur un plateau très pierreux au sous-sol calcaire.
La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri. Le rendement moyen :est de l’ordre de 30 à 35 hectolitres par hectare. Les grappes sont ensuite éraflées et les raisins acheminés par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification.
Celle-ci se déroule au rythme du calendrier lunaire et au plus près du naturel, avec fermentation grâce aux levures indigènes. La macération pré-fermentaire à froid dure environ 8 jours. La durée de cuvaison varie de trois à cinq semaines suivant les millésimes, avec des pigeages légers. Le décuvage s’effectue à l’aide d’un tapis et est suivi d’un léger pressurage. Vient ensuite le temps de l’élevage qui se passe en fûts pendant une douzaine de mois.
Un vrai concentré de bonheur en bouteille que cette cuvée : sa robe est d’un rouge intense et profond ; son nez exhale des notes concentrées de fruits rouges ; sa bouche est ample, charnue et marquée par la minéralité de son terroir calcaire. Vous pourrez l’accompagner d’une viandes rouge ou de fromages à pâte molle. Conservation possible de 5 à 10 ans.
Benoît et Paul Fouassier sont les figures de la famille Fouassier, implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre.
A l’époque du phylloxéra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (ils ne sont plus qu’une dizaine actuellement). Après la crise phylloxérique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il révolutionna le vignoble en plantant cette parcelle à 1,20 mètres au carré avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet d’acacia tout les 5 pieds et trois fils de fer).
Le nouveau siècle à peine commencé voit l’arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine – la Biodynamie (certifiée Biodyvin) s’est ainsi imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.
36,50€
En stock
150 mg/L
entre 14° et 16°C
Oui, une demi-heure avant de servir
> 5 ans
