Biodyvin

Sancerre X Domaine Fouassier

  • Couleur(s) : Vin rouge
  • Appellation(s) : AOP Sancerre
  • Millésime : 2015
  • Cépage(s) : Pinot noir

25,90

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« X », un magnifique Sancerre produit en biodynamie au Domaine Fouassier.

Benoît et Paul Fouassier sont les figures de la famille Fouassier, implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre.

A l’époque du phylloxéra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (ils ne sont plus qu’une dizaine actuellement). Après la crise phylloxérique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il révolutionna le vignoble en plantant cette parcelle à 1,20 mètres au carré avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet d’acacia tout les 5 pieds et trois fils de fer).

Le nouveau siècle à peine commencé voit l’arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine – la Biodynamie (certifiée Biodyvin) s’est ainsi imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

Leur ligne de conduite est claire: « A l’ère de la standardisation, nous avons été avant-gardistes dans la vinification de nos vins par lieux-dits. Refusant les techniques modernes de vinification, nous laissons la nature faire son œuvre pour l’élaboration de nos vins. Nous pratiquons une agriculture respectueuse des sols, de l’eau, des êtres vivants et des rythmes naturels, afin de produire des vins vivants et authentiques ! Pour nous c’est la seule voie à prendre pour que nos terroirs sancerrois se subliment. »

X, un Sancerre rouge comme on en déguste peu…

Cette cuvée est produite à partir de vignes de 15 à 20 ans implantées sur un plateau très pierreux au sous-sol calcaire.

La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri. Le rendement moyen :est de l’ordre de 30 à 35 hectolitres par hectare. Les grappes sont ensuite éraflées et les raisins acheminés par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification.

Celle-ci se déroule au rythme du calendrier lunaire et au plus près du naturel, avec fermentation grâce aux levures indigènes.
La macération pré-fermentaire à froid dure environ 8 jours. La durée de cuvaison varie de trois à cinq semaines suivant les millésimes, avec des pigeages légers.Le décuvage s’effectue à l’aide d’un tapis et est suivi d’un léger pressurage.
Vient ensuite le temps de la fermentation malolactique et de l’élevage qui se passe en fûtspendant une douzaine de mois.

Un vrai concentré de bonheur en bouteille que ce Sancerre X : sa robe est d’un rouge intense et profond ; son nez exhale des notes concentrées de fruits rouges ; sa bouche est ample, charnue et marquée par la minéralité de son terroir calcaire.

Un grand vin de gastronomie, qui s’accordera parfaitement avec les viandes rouges, les viandes en sauce et en fin de repas les fromages. Conservation possible de 5 à 10 ans.

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Fouassier
  • Appellation(s) : AOP Sancerre
  • Millésime : 2015
  • Cépage(s) : Pinot noir
  • Degré d'alcool : 13.5 %
  • Type de culture : Biodyvin
  • Couleur : Vin rouge
  • Goût(s) : Long en bouche Ample Fruité

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine Fouassier - Benoît et Paul Fouassier - Vinibee

Benoît et Paul Fouassier

Domaine Fouassier

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
150
Biodyvin
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
25

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Viande rouge Fromages doux
  • Température de service entre 14° et 16°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Caprice à deux Repas de famille
  • Carafage Oui, une demi-heure avant de servir

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