Chez Sylvain les vins blancs sont pressés lentement, pas systématiquement débourbés et peuvent fermenter sur plusieurs années…l’art de laisser le temps au temps !
Cette cuvée est produite à partir des plus beaux Chardonnay de Sylvain, vinifiés et élevés 12 mois en fûts.
L’équilibriste, un vin blanc naturel d’exception à déguster entre amateurs pour le plaisir ou autour d’un plat japonais ou thaï.
Une micro-production comme Sylvain en a le secret…
Sylvain a créé son domaine en 2010 sur 4 ha de vignes en fermage travaillées auparavant par le Gaec du Mazel (Gérard Oustric) : 3 ha à Alba la Romaine et 1 ha à Valvignères (sud de l’Ardèche).
Implantées sur une mosaïque de terroirs argilo-calcaires et basaltiques, les vignes étaient déjà en bio avec de petits rendements, et donc préservées des désherbants et de la chimie moderne depuis au moins quinze ans. Une chance quand on sait le temps nécessaire à la « désintoxication » des sols et des vignes quand ils ont été travaillés en agriculture intensive… Sylvain stimule la vie microbienne des sols avec des composts jeunes ou des engrais verts et ne laboure qu’un rang sur 2 (l’autre reste enherbé). Il traite les vignes avec des décoctions de prêle et des tisanes pour stimuler les défenses naturelles de la plante, ce qui permet de diminuer les doses de cuivre.
Tout naturellement, les vendanges sont manuelles et les raisins ramassés en caissettes, afin de les amener dans les meilleures conditions possibles au chai.
23,90€
Rupture de stock
210 mg/L
Cuisine asiatique, Plats végétariens, Entrées et hors-d'œuvre
entre 10° et 12°C
Oui, 15mn avant de servir
entre 2 et 5 ans
