Chez Sylvain les vins blancs sont pressรฉs lentement, pas systรฉmatiquement dรฉbourbรฉs et peuvent fermenter sur plusieurs annรฉesโฆlโart de laisser le temps au temps !
Cette cuvรฉe est produite ร partir des plus beaux Chardonnay de Sylvain, vinifiรฉs et รฉlevรฉs 12 mois en fรปts.
L’รฉquilibriste, un vin blanc naturel d’exception ร dรฉguster entre amateurs pour le plaisir ou autour d’un plat japonais ou thaรฏ.
Une micro-production comme Sylvain en a le secret…
Sylvain a crรฉรฉ son domaine en 2010 sur 4 ha de vignes en fermage travaillรฉes auparavant par le Gaec du Mazel (Gรฉrard Oustric) : 3 ha ร Alba la Romaine et 1 ha ร Valvignรจres (sud de lโArdรจche).
Implantรฉes sur une mosaรฏque de terroirs argilo-calcaires et basaltiques, les vignes รฉtaient dรฉjร en bio avec de petits rendements, et donc prรฉservรฉes des dรฉsherbants et de la chimie moderne depuis au moins quinze ans. Une chance quand on sait le temps nรฉcessaire ร la ยซย dรฉsintoxicationย ยป des sols et des vignes quand ils ont รฉtรฉ travaillรฉs en agriculture intensiveโฆ Sylvainย stimule la vie microbienne des sols avec des composts jeunes ou des engrais verts et ne laboure quโun rang sur 2 (lโautre reste enherbรฉ). Il traite les vignes avec des dรฉcoctions de prรชle et des tisanes pour stimuler les dรฉfenses naturelles de la plante, ce qui permet de diminuer les doses de cuivre.
Tout naturellement, les vendanges sont manuelles et les raisins ramassรฉs en caissettes, afin de les amener dans les meilleures conditionsย possibles au chai.
23,90€
Rupture de stock
210 mg/L
Plats vรฉgรฉtariens, Entrรฉes et hors-d'ลuvre, Cuisine asiatique
entre 10ยฐ et 12ยฐC
Oui, 15mn avant de servir
entre 2 et 5 ans
