Coffret vin 3 bouteilles “Les Grands Blancs”

Les vignes du domaine sont implantées sur la commune de Beaumont-Monteux, sur des terrasses argilo-calcaires. Ce sol est plutôt drainant et on y retrouve des galets détritiques. Le choix de la biodynamie est fait par respect de la vigne et l’équilibre de la faune et de la flore. Il se traduit par une prise en considération des influences astrales, du rythme de la nature et par l’utilisation de préparations végétales de type homéopathiques, visant à rééquilibrer et à revitaliser le végétal plus qu’à le soigner en cas de maladie.

Le travail à la vigne est naturellement réalisé manuellement : ébourgeonnages, relevages, élimination des entre-cœurs, vendanges en vert (suppression des grappes en surnombre) et vendanges finales (qui font l'objet d'un tri manuel soigneux).

Le domaine Bobinet c’est Emeline et Sébastien : deux vies qui se croisent et les personnalités qui s’assemblent pour mettre en commun compétences et expériences…. toute la richesse de la complémentarité.

Sébastien grandit au contact de la vigne et du vin. Dès l’âge de sept ans, il accompagne son grand-père à la vigne ainsi qu’à la cave pour le seconder aux divers travaux viti-vinicoles. Mais la vie le mène d’abord dans le monde de la verrerie, et ce n’est qu’au début de la trentaine qu’il vient prendre la relève au domaine familial situé à Saumur. Huitième génération de vignerons, Sébastien Bobinet doit se battre avec ténacité pour faire accepter sa manière de voir les choses, mais il finit par obtenir la reconnaissance de l’Ancien grâce à son acharnement au travail.

Avant de faire du vin, Emeline a été danseuse professionnelle. Suite à une blessure, elle doit penser à se reconvertir, et choisit le monde du vin. Elle suit alors la formation sommellerie à la très reconnue Université du Vin de Suze-La-Rousse, finit major de promotion, et le diplôme de sommelier-conseil en poche, revient à Paris pour travailler en tant que caviste à La Quincave.

Aujourd’hui l’idéal auquel aspirent à tendre Sébastien et Emeline est de « Produire sans détruire le vivant et sans nuire à l’homme avec les moyens les plus simples et les plus sains ».

Le domaine d'Alice et Olivier de Moor est situé à Courgis, un petit village à une dizaine de kilomètres au Sud-Ouest de Chablis. Olivier y a ses racines, la "vieille cave" où il élève ses Chablis en fûts de chêne se trouve en effet sous la maison de ses grands-parents.

Après des études d'œnologie à Dijon, Alice et Olivier ont travaillé pour plusieurs domaines viticoles, avant de s'installer à leur compte en 1994, pour « faire les vins qu’ils aimeraient boire ». Ils effectuent rapidement leurs premières plantations sur les parcelles de Bel- Air, Clardy et Rosette.

Le terroir a ici un profil très calcaire, avec des sols formés il y a des millions d'années dans une mer chaude et peu profonde. On y retrouve des fossiles de crustacés, des oursins, des coquillages, des ammonites et des huîtres (exogyra virgula).

Le travail sur le domaine se fait au plus près du naturel, avec le souhait de maîtriser les rendements, et les vendanges se font manuellement en caissettes. La certification en bio date depuis 2005, et les vignes sont traitées avec des doses minimales de soufre, de cuivre ainsi qu'avec des extraits de plantes. La vinification se fait dans le même esprit : fermentation naturelle (sur levures indigènes) et lente en fûts bourguignons, transfert des vins par gravité (sans pompage), pas de filtration et absence de soufre ajouté. Les différentes cuvées sont élevées de 12 à 16 mois.

Depuis 2009, Alice et Olivier de Moor ont créé une activité de négoce « Le Vendangeur Masqué »  pour proposer des cuvées complémentaires à partir de raisin cultivé en bio sur les appellations Chablis et Bourgogne Blanc ainsi que dans différents vignobles français selon l’humeur, les rencontres et la place dans la  cave ;-)