Demeter

Les Chênes Domaine Tripoz

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne
  • Millésime : 2020
  • Cépage(s) : Chardonnay

23,30€

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Les Chênes, un vin de Bourgogne produit en biodynamie par Céline et Laurent Tripoz.

C’est au cœur du village de Loché – un petit village du sud de la Bourgogne – que Céline et Laurent Tripoz – tous deux natifs du cru – ont établi leur domaine de 11 hectares. La vigne y est omniprésente et fait partie de l’histoire de ce petit village (300 habitants) qui doit sa renommée aux appellations Pouilly-Loché et Mâcon-Loché. Ses terrains argilo-calcaires exposés à l’est ont toutes les qualités requises pour l’élaboration de grands vins.

Laurent est fils de métayers, Céline fille d’artistes revenus faire du vin et du fromage de chèvre dans leur région d’origine. Tous deux très différents et pourtant indissociables !! Aujourd’hui ils prennent tous les deux soin de leurs vignes où le Chardonnay est roi (il représente 80% de l’encépagement du domaine) car il se plaît sur les terroirs argilo-calcaires.

Laurent et Céline ont toujours privilégié la qualité du travail et la relation aux terroirs et à la vigne. Depuis 2001, ils ont supprimé tout herbicide chimique. C’est donc tout naturellement qu’ils se sont tournés en 2006 vers la biodynamie – avec certification Demeter – pour poursuivre leur démarche. Ils préparent ainsi des tisanes et décoctions de minéraux et de plantes (ortie, valériane, prêle) qu’ils dynamisent  avant de les pulvériser sur les vignes.

Les Chênes, un Bourgogne ample et élégant.

Cette cuvée porte le nom de la parcelle où est elle est produite à partir des plus vieilles vignes de Chardonnay du Domaine Tripoz. Elles appartenaient à la grand-mère de Céline et sont cultivées en bio depuis 1970 !

La fermentation se fait grâce aux levures indigènes (naturellement présentes sur la peau des raisins). L’élevage se fait sur lies en fûts de chêne pendant 15 mois, avant une mise en bouteille se fait sans collage et avec une très légère filtration. L’ensemble de la vinification se fait sans sulfites ajoutés.

En dégustation, on est séduit par les arômes d’agrumes et de fleurs blanches qui évolueront après quelques années de garde vers des notes de miel et de vanille. La bouche est nette, ample et fraîche, avec un boisé qui se fait très discret – tant mieux !

Un beau Bourgogne blanc à déguster dans les 5 ans par exemple autour d’un plat de cuisine thaï ou d’une belle entrée de poissons et de crustacés.

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Tripoz
  • Vignoble(s) : Bourgogne
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne
  • Millésime : 2020
  • Cépage(s) : Chardonnay
  • Degré d'alcool : 12.5 %
  • Type de culture : Demeter
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Ample Long en bouche

Ce vin naturel est réalisé par :

Céline et Laurent Tripoz - Domaine Tripoz - Mâcon - Vinibee

Laurent Tripoz

Domaine Tripoz

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Demeter
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
12

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Pâtes & Pizzas Poisson grillé Poisson en sauce Viande blanche
  • Température de service Entre 12 et 14°C
  • Occasions
    Repas de famille Un jour pas comme les autres
  • Carafage Oui, 30mn à l'avance

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