Cette cuvée de Mâcon Villages est produite à partir de vignes de Chardonnay implantées sur le premier coteau de la vallée de la Saône (sur les communes de Chardonnay, Montbellet et Viré-Clessé). Le sous-sol est de type Bathonien, (une période du milieu du Jurassique), ce sont des calcaires durs que l’on retrouve dans toute la bourgogne. Le sol est composé de 50 cm à 1 m de limons argileux en colluvionnement sur une altération de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité.
Les vendanges se font manuellement avec triage sur table si nécessaire. Après pressurage lent et débourbage, la fermentation se fait sur levures indigènes avant un élevage sur lies. La mise en bouteille est effectuée avec une dose homéopathique de soufre (de 10 à 20mg/l suivant la tenue à l’air du vin).
Un Mâcon village aux notes fruitées et florales, avec une belle amplitude en bouche et une minéralité qui apporte fraîcheur et tension.
Une bien belle bouteille à déboucher autour d’un beau poisson grillé ( une daurade royale, un sar, des rougets,…) ou d’un plat de cuisine asiatique.
Propriété des Seigneurs du Château de Cruzille, le Clos des Vignes du Maynes a ensuite appartenu à cinq générations de paysans avant d’être racheté en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot. Le Clos n’a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect des sols. Dès le début, le grand-père de Julien a décidé de faire vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans désherbant, sans insecticides et sans soufre. Son père Alain a ensuite repris le domaine dans la même philosophie, avant que Julien ne le rejoigne en 1998. Le domaine est situé sur un haut point tellurique et possède parmi les plus beaux terroirs du Sud de la Bourgogne.
Julien Guillot décide de poursuivre l’engagement familial en convertissant les 7 hectares de vignes à la biodynamie (certification Demeter depuis 2005). Les résultats sont impressionnants dès la deuxième année au niveau de la faune et de la flore. Depuis près de 20 ans maintenant, le domaine vit au rythme des 4 saisons dans cette logique, en effectuant des travaux spécifiques et adaptés et en accompagnant ces différentes étapes avec des préparations comme de la bouse de corne, de la silice, des tisanes etc…
Les vins sont vinifiés par Julien le plus naturellement possible et sans intrants mis à part très peu de soufre.
31,90€
En stock
210 mg/L
Entre 10 et 12°C
Aérer à l'avance et carafer au besoin
> 5 ans
