Chez Sylvain les vins blancs sont pressés lentement, pas systématiquement débourbés et peuvent fermenter sur plusieurs années…l’art de laisser le temps au temps !
Cette cuvée est produite à partir des plus beaux Chardonnay de Sylvain, vinifiés et élevés 12 mois en fûts (20% de barriques neuves, le reste de patinées). Ce millésime 2024 est particulièrement réussi, avec son nez “bourguignon”, sa bouche ample et fraîche au profil Jurassien et sa finale minérale et citronnée.
Nous vous recommandons de la déguster pour le plaisir autour d’un plat japonais ou thaï, ou en accompagnement d’un poisson de caractère (rouget barbet, dorade, maigre,…) aux agrumes.
Sylvain a créé son domaine en 2010 sur 4 ha de vignes en fermage travaillées auparavant par le Gaec du Mazel (Gérard Oustric) : 3 ha à Alba la Romaine et 1 ha à Valvignères (sud de l’Ardèche).
Implantées sur une mosaïque de terroirs argilo-calcaires et basaltiques, les vignes étaient déjà en bio avec de petits rendements, et donc préservées des désherbants et de la chimie moderne depuis au moins quinze ans. Une chance quand on sait le temps nécessaire à la « désintoxication » des sols et des vignes quand ils ont été travaillés en agriculture intensive… Sylvain stimule la vie microbienne des sols avec des composts jeunes ou des engrais verts et ne laboure qu’un rang sur 2 (l’autre reste enherbé). Il traite les vignes avec des décoctions de prêle et des tisanes pour stimuler les défenses naturelles de la plante, ce qui permet de diminuer les doses de cuivre.
Tout naturellement, les vendanges sont manuelles et les raisins ramassés en caissettes, afin de les amener dans les meilleures conditions possibles au chai.
56,90€
En stock
210 mg/L
Plats végétariens, Entrées et hors-d'œuvre, Cuisine asiatique
entre 10° et 12°C
Oui, 15mn avant de servir
entre 2 et 5 ans
