Cette cuvée est produite à partir de vignes de Savagnin d’une dizaine d’années plantée sur un terroir argilo-calcaire.
Après des vendanges manuelles, les grappes sont laissées quelques jours en macération avant d’être pressées. La fermentation se déroule en fûts grâce aux levures naturelles. La vinification et l’élevage se déroulent en fûts pendant 34 mois, avec ouillage régulier. Le vin n’est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteille.
La robe est d’une belle couleur or pâle, et le nez est net et pur, sur des notes de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche est tendue, précise et vibrante – l’élevage long en fûts lui apporte de la matière mais aucune lourdeur. La finale est longue, portée par de la salinité et une délicate amertume.
Nous vous recommandons de déguster cette belle cuvée de gastronomie avec des plats de cuisine thaï, un homard grillé, des coquilles Saint-Jacques gratinées, un plateau de fromages affinés à pâte pressée ou une belle volaille en période de fêtes.
Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation, se sont installés en 2006 à Saint-Agnès, dans le Sud-Revermont. Ils ont mené à bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique et intégré l’association du Nez dans le Vert qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisé en trois îlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès. Pauline et Géraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractérisées par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles par la présence de calcaires à fossiles nommés “gryphées”, de lointains cousins de l’huître que l’on retrouve en grande quantité dans le sol mêlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cépages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscaté. Les cépages rouges sont le Pinot noir (15%), le Poulsard (50%) et le Trousseau (35%), les cépages blancs le Chardonnay (65%) et le Savagnin (35%). Les rangs sont maintenus enherbés et le travail des sols est effectué avec rigueur car Pauline et Géraud sont convaincus que tout commence par le soin apporté au travail de la terre.
43,90€
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210 mg/L
Cuisine asiatique, Fromages à pâte dure, Viande blanche, Poisson en sauce
Entre 10 et 12°C
Oui, 15mn à l'avance
> 5 ans
