Quel nom surprenant pour cette cuvée ! La cenosilicaphobie existe bien – elle désigne avec beaucoup d’humour la crainte irrationnelle de voir son verre vide. Cette phobie n’est pas reconnue médicalement et sert plutôt à pimenter les conversations entre amis autour d’un bar ou lors d’un dîner. L’expression, issue du grec “kenos” (vide), “sillica” (verre) et “phobos” (peur), est surtout là pour taquiner ceux qui ne peuvent s’empêcher de remplir leur verre dès qu’ils le voient se vider.
Plus sérieusement, Cenosilicaphobie est produite à partir de vignes d’Ugni – une partie étant vendangée en légère sous maturité, et une autre en surmaturité (avec des raisins botrytisés). L’objectif de Vincent était de conjuguer les notes exotiques des raisins surmuris à la fraîcheur de ceux qui le sont moins.
La réussite est au RDV ! Le nez est marqué par des notes d’ananas, l’attaque est ronde et gourmande, puis la fraîcheur reprend le dessus et apporte un caractère digeste et gouleyant. Nous vous recommandons de la déguster à l’apéritif ou avec un plat de cuisine asiatique. L’accord avec du foie gras pourrait également être intéressant.
Cenosilicaphobie – n’ayez pas peur de vous en reservir un verre 😉
Idéalement situé à Pomport en Dordogne (24) parmi les plateaux les plus hauts de l’appellation (175m), au sud de Bergerac et à 50 kilomètres à peine à l’est de Saint-Emilion, le Château Barouillet est dans la même famille depusi 8 générations.
Les aïeuls de Vincent Alexis ont su aimer cette terre et la choyer. Le grand père de Vincent, Yves Alexis, a 60 millésimes à son actif sur les terres du domaine. Vincent travaille avec la même philosophie que ses prédécesseurs, en laissant les terroirs s’exprimer le plus librement possible.
Vincent Alexis tend à revenir vers une agriculture paysanne avec une appréciation de chaque terroir de chaque parcelle, un retour au bon sens paysan. En 2010 le domaine engage la conversion en bio et obtient la certification en 2014. La démarche est poussée un peu plus loin avec un travail en fonction du calendrier lunaire que ce soit à la vigne ou au chai, dans un respect du sol et de l’environnement, en utilisant des tisanes de plantes ou décoctions avec des bouillies de traitements.
Les vinifications au Château Barouillet sont faites dans la continuité du travail de la vigne, en respectant au maximum la matière première, avec une limitation d’intrants de manière drastique, le soufre étant autorisé à dose homéopathique. Ceci implique une hygiène irréprochable au chai en vinification. Le fait de ne pas utiliser de levures sélectionnées est un gage de typicité et de représentativité du terroir.
Cette cuvée n’a pas été produite sur le millésime en cours
16,30€
En stock
210 mg/L
Entre 10 et 12°C
Aérer 10mn à l'avance
entre 2 et 5 ans
