Mephisto est une abrรฉviation de Mรฉphistophรฉlรจs, le nom portรฉ par lโun des sept princes de l’Enfer, incarnant parfois leย diableย sur terre. La reproduction de vitrail sur l’รฉtiquette le montre fourche ร la main et tous crocs dehors ๐
Cette cuvรฉe est issue de vignes de Cabernet Franc cultivรฉes ร des rendements faibles (de l’ordre de 30 hectolitres par hectare). Aprรจs des vendanges manuelles, les grappes sont mises en cuvaison pour une dizaine de jours avant pressurage. La fermentation se fait grรขce aux levures indigรจnes, avant un รฉlevage de 15 mois en amphores et vieux fรปts. La mise en bouteille se fait sans collage, filtration ni ajout de soufre.
Ce Cabernet propose un nez plein, flatteur, expressif, sur les fruits noirs et petits fruits rouges. La bouche est tendue mais charmeuse, avec des tanins encore serrรฉs mais veloutรฉs, un beau volume, riche, profond, dรฉlicat, aux notes dโรฉpices douces.
Un grand vin ร attendre au moins 1 ร 2 ans avant dรฉgustation, autour d’un plat de caractรจre (viande rouge, gibier,…) et ร conserver jusqu’ร 10 ans.
Fred Niger a pris la suite en 2010 de Guy Bossard, vigneron de rรฉfรฉrence dans le vignoble Nantais. Le domaine de l’Ecu est ainsi certifiรฉ en bio depuis 1972 et s’est engagรฉ dans la vie de la biodynamie dรจsย 1992 (la certification Demeter a รฉtรฉ obtenue en 1996). Trรจs rapidement les vins du domaine et notamment les fameuses cuvรฉes “Orthogneiss” et “Granite” ont acquis une rรฉputation d’excellence, y compris en dehors du territoire national.
Guy Bossard a trouvรฉ un successeur de choix en la personne de Fred Niger, tout autant convaincu que lui des bienfaits de laย biodynamie. Fred a poursuivi le travail en ce sens en privilรฉgiant un principe simple :ย un grand vin se conรงoit avant tout ร la vigne. Le travail des sols, la maรฎtrise des rendements, les vendanges manuelles et d’une maniรจre plus gรฉnรฉrale le respect du biotope font partie des fondamentaux au Domaine de l’Ecu, รฉgalement certifiรฉ Biodyvin depuis 2014.
Comme le dit Fred Niger, “la culture biodynamique est avant tout un travail de soin de la terre avec pour but principal dโassurer un รฉquilibre du biotope, de crรฉer les conditions favorables dโune vie harmonieuse entre terre, plante et environnement.”
Les pratiques au chai sont guidรฉes par le mรชme souhait de renoncer ร toutย artifice technologique et de prรฉserver sur chaque parcelle l’รฉquilibre naturel, la typicitรฉย du terroir et l’effet millรฉsime.ย Fred a ainsi fait le choix de la vinification enย amphores, – aujourd’hui le chai du Domaine de l’Ecu en compte plus d’une centenaires, de contenances variables, de 160 ร 1450 litres. Dans la mรชme continuitรฉ philosophique “non interventionniste” et dans la recherche de l’expression la plus naturelle du terroir, les cuvรฉes sont รฉlaborรฉes sans aucun intrant et lorsque c’est possible sans soufre ajoutรฉ.
Quelques 2018 รฉgalement disponibles sur demande ๐
31,90€
Rupture de stock
150 mg/L
Entre 16 et 18ยฐc
Oui, 1 heure ร l'avance
> 5 ans
