Cette cuvée est produite à partir de vignes de Sauvignon vendangées manuellement.
La vinification est naturelle – après un pressurage direct, le vin fermente et est élevé en cuves. Seul un très léger ajout de soufre est effectué à la mise en bouteille.
Un vin blanc naturel facile et séduisant, avec une bouche équilibrée sur les agrumes et le fruit. Simple, frais, efficace, sans le caractère variétal un peu lourd du Sauvignon – un sans faute 😉
Juste parfait pour accompagner un plateau de fromages de chèvre ou un casse-croûte improvisé !
Olivier cultive avec soin à Monthou-sur-Cher et Thésée ses 15 hectares de vignes depuis 2008, date de son installation et du démarrage de la conversion en agriculture biologique des parcelles. Celles-ci sont situées sur les coteaux de la Vallée du Cher et accueillent les grands cépages du Val de Loire : le Gamay, le Côt, le Pineau d’Aunis et le Cabernet Franc en rouge, le Menu Pineau, le Chenin et le Sauvignon en blanc, qui s’épanouissent sur des terroirs argilo-calcaires et d’argiles à silex.
Côté vigne, Olivier a naturellement banni tous les produits phytosanitaires de synthèse et s’attache à maitriser l’enherbement entre les rangs pour éviter que la vigne souffre trop de cette concurrence et à travailler les sols classiquement, notamment le cavaillon.
Pour ce qui concerne la vinification, les macérations sont généralement courtes, pour conserver de la fraîcheur et du croquant. Les élevages sont effectués en cuve, en fûts ou en jarres de grès selon les cuvées. La règle est le zéro intrants à l’exception de doses homéopathiques de soufre, avec un niveau d’exigence élevé pour proposer des vins précis, ciselés et exempts de défauts.
13,50€
En stock
210 mg/L
Fromages à pâte molle, Entrées et hors-d'œuvre, Tartes salées et quiches
Entre 10 et 12°C
Aérer et carafer au besoin
< 2 ans
