Champagne Piollot

Robert et Roland Piollot

Champagne Piollot – un domaine familial historique dans l’Aube.

Située à Polisot, la maison Robert et Roland Piollot a vu se succéder cinq générations de vignerons.

Athanase Piollot (1817-1906), vigneron de profession, est le premier membre de la famille Piollot à être inscrit dans le registre de l’Etat Civil à Polisot. Nous pouvons par ailleurs retracer la lignée de cette famille, aux archives de Troyes depuis le XVIème siècle à ce jour. Vignerons depuis plusieurs générations, ils ont toujours résidé à Polisot dans l’Aube.

Damase Piollot (1863-1928), son fils, est un vigneron bien connu du village, qui portait à bras d’homme la charrette indispensable aux travaux viticoles du moment. La révolte des vignerons (1911) fera partie de son histoire, d’autant plus que le point de ralliement avant la marche sur Troyes était le village de Polisot.

René Piollot (1911-1998), le descendant, élabore quelques vins blancs et Champagnes, et commence à vendre des raisins aux maisons champenoises.

Robert Piollot (1930-2003) vient étoffer le travail de son père en étendant le parcellaire. En 1955, la parcelle Val Colas Robin sera défrichée puis plantée à la pioche de ses mains. Cette même année est marquée par l’arrivée du premier tracteur Giraud dans la famille, un tracteur de 3 roues à câbles.

Les années 80 voient l’expansion de la viticulture champenoise. La famille continue d’agrandir son parcellaire et malgré la nouveauté des plants clonés, Robert persiste dans la plantation de sa propre sélection.

En 1986, Roland son fils, quitte l’école pour s’installer avec ses parents. Il décide immédiatement de champagniser la totalité de l’exploitation et c’est le début de la commercialisation. Vers la fin des années 1990, le commerce s’oriente de plus en plus vers l’Europe puis vers le Japon.

Robert, très à l’écoute de la nature, a laissé à son fils l’image d’une viticulture très orientée vers le travail du sol et vers l’observation de la plante.

Champagne Piollot , une attention toute particulière portée aux vignes.

L’exploitation de Robert et Roland Piollot compte aujourd’hui 8,50 hectares plantés sur un sol constitué essentiellement de marnes et un sous-sol datant du Kimméridgien, de nature argilo-calcaire. L’encépagement est le suivant :

62 % en Pinot Noir
20 % en Chardonnay
11 % en Pinot Blanc
6 % en Pinot Meunier
1% en Arbanne

Les Piollot prennent soin de maintenir la qualité de leurs plants de vigne depuis plus de 50 ans ; d’autant plus qu’ils ont hérité d’un encépagement issu d’une sélection massale, rigoureusement effectuée sur une génération de travail.

Dès les années 1950, le greffage a ainsi été une activité secondaire pour Robert, qui part en vélo greffer chez des viticulteurs de la Côte des Bar. Cette activité devient très vite une passion, et il met en place la sélection massale Piollot que l’on connaît aujourd’hui dans la région.

Piollot , à la confluence des traditions champenoises et de la viticulture biologique.

En 2004, Roland suit une formation sur la viticulture biologique puis, en 2005, sur les plantes bio-indicatrices.

En 2009, l’exploitation passe en agriculture biologique pour être certifiée Ecocert en totalité en 2014.

Pour des raisons d’éthique, le domaine pratique désormais une agriculture biologique associée aux pratiques de la biodynamie :

utilisation de compost biodynamique (bouse de vache, fumier d’ânes, marc de raisin),
épandage de bouse de corne, en avril et octobre, pour stimuler la vie des sols et pour améliorer sa structure,
pulvérisation de silice de corne en début d’été pour capturer la lumière et améliorer la résistance des vignes aux maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium,…).

Soucieux du respect des essences mêmes que la nature aura bien voulu leur apporter, ces démarches sont effectuées dans l’objectif d’établir un système sain et équilibré dans lequel la plante et le terroir tendent à s’exprimer pleinement dans toute leur authenticité.

Sentir, respirer, écouter, évoluer avec l’observation, sont autant de mots qui les ont poussé vers cette voie. Et la véracité, la persévérance et la pugnacité de Robert et Roland, font que cette exploitation produit des raisins et des vins dans le respect de la matière et la lenteur des mouvements, qui incrustent tant la mémoire des produits vivants.

“L’absence de produits chimiques et d’engrais dans la conduite de notre vignoble, est aussi le garant d’une viticulture vraie, qui transmet sans artifices notre optimisme et notre enthousiasme”.

Ayant récemment pris de nouvelles voies, Robert et Roland Piollot pratiquent maintenant l’élevage en fûts de chêne et sélectionnent des levures issues naturellement du vignoble, ceci pour une plus grande mise en valeur des arômes du terroir, ainsi qu’un suivi rigoureux de qualité.

Savoir attendre, savoir saisir la correspondance entre « l’action et le besoin », révèle la passion pour ce métier, mais aussi, l’histoire de la transmission des gestes de père en fils, qui caractérisent tellement cette ancienne famille de vignerons.