Ce vin du Languedoc est produit ร partir d’un assemblage de Grenache (majoritaire), de Mourvรจdre et de Syrah implantรฉes sur un terroir calcaire (d’oรน son nom).
Les vendanges sont manuelles et la vinification naturelle, sur levures indigรจnes et peu interventionniste. L’รฉlevage se dรฉroule en cuve pour conserver le caractรจre fruitรฉ et ne pas marquer le vin par les tanins du bois.
Cette cuvรฉe nous a sรฉduits par son nez de fruits rouges et noirs et d’รฉpices douces et sa bouche ร la fois gourmande et structurรฉe, avec des tanins dรฉlicats et une belle fraรฎcheur.
Les Terres Blanches, un Saint-Chinian gourmand ร dรฉguster autour d’une viande rouge crue, braisรฉe ou poรชlรฉe. Nous vous conseillons par exemple un tartare de bลuf, une รฉpaule d’agneau ou encore un tajine.
Le Domaine Borie La Vitarele est une rรฉfรฉrence incontournable de lโappellation Saint-Chinian, au cลur du Languedoc. Situรฉ ร Causses-et-Veyran, au nord de Bรฉziers, ce domaine familial est fondรฉ en 1990 par Jean-Franรงois et Cathy Izarn. Il est isolรฉ et entourรฉ de forรชts, garrigues et prairies, un environnement naturel riche et prรฉservรฉ.
Aprรจs la disparition accidentelle de Jean-Franรงois en 2014, Cathy Izarn poursuit le travail engagรฉ au domaine, accompagnรฉe de sa fille Camille, aujourdโhui responsable de la vinification.ย Ensemble, elles perpรฉtuent lโesprit du domaine : produire des vins sincรจres, รฉlรฉgants et profondรฉment liรฉs ร leur terroir.
Le vignoble sโรฉtend sur environ 18 hectares de vignes cultivรฉes en agriculture biologique et biodynamique depuis 1998, avec une attention particuliรจre portรฉe ร la biodiversitรฉ et ร lโรฉquilibre naturel des sols.
On y retrouve une mosaรฏque de sols : schistes sur les coteaux les plus abrupts, argilo-calcaires des terres blanches, galets roulรฉs des terrasses anciennes de lโOrb.
Cette diversitรฉ gรฉologique permet de produire des vins aux expressions multiples, allant de la fraรฎcheur minรฉrale ร des profils plus solaires et structurรฉs.
Les cรฉpages cultivรฉs sont la Syrah, la Grenache, le Mourvรจdre, le Cinsault, la Clairette, le Vermentino et le Bourboulenc.
La vinification est naturelle, dans une approche douce et peu interventionniste, sur levures indigรจnes. Les macรฉrations sont pratiquรฉes comme de lentes infusions et un รฉlevage respectueux met un point dโorgue ร la naissance des cuvรฉes.
13,90€
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150 mg/L
Entre 14 et 16ยฐC
Pas nรฉcessairement
< 2 ans
