La rรฉcolte 2024 ayant รฉtรฉ trรจs faible – cette cuvรฉe est produite ร partir de l’assemblage de toutes les parcelles de Chardonnay du domaine.
Le Cuvรฉe LโHumeur du Temps 2024 est un Chablis dโune grande puretรฉ et finesse, รฉlaborรฉ par Alice et Olivier De Moor. Il reflรจte parfaitement le terroir calcaire et le climat frais de la rรฉgion, exprimant avec prรฉcision la minรฉralitรฉ et lโรฉnergie typiques des sols kimmรฉridgiens.
Comme tous les vins d’Alice et Olivier de Moor, ce Chablis est d’une grande puretรฉ et conjugue minรฉralitรฉ, finesse et longueur en bouche. Son nez est typiquement chablisien – mรชlantย notes d’agrumes et de fleurs. La bouche est toute en sรฉduction et en raffinement, combinant richesse aromatique, minรฉralitรฉ et fraรฎcheur.
Une cuvรฉe ร l’รฉnergie naturelle, toute en รฉlรฉgance, ร dรฉguster pour le plaisir autour d’un plat de crustacรฉs ou de poisson.
Ce qui est rare doit รชtre partagรฉ ๐ limitation ร 3 bouteilles par commande, en panachant avec autant de vins d’autres domaines.
Le domaine d’Alice et Olivier de Moor est situรฉ ร Courgis, un petit village ร une dizaine de kilomรจtres au Sud-Ouest de Chablis. Olivier y a ses racines, la “vieille cave”ย oรน il รฉlรจve ses Chablis en fรปts de chรชne se trouve en effet sous la maison de ses grands-parents.
Aprรจs des รฉtudes d’ลnologie ร Dijon, Alice et Olivier ont travaillรฉ pour plusieurs domaines viticoles, avant de s’installer ร leur compte en 1994, pour ยซย faire les vins quโils aimeraient boire ยป. Ils effectuent rapidement leurs premiรจres plantations sur les parcelles deย Bel- Air, Clardy et Rosette.
Le terroir a ici un profilย trรจs calcaire, avec des sols formรฉs il y a des millions d’annรฉes dans une mer chaude et peu profonde. On y retrouve des fossiles de crustacรฉs, des oursins, des coquillages, des ammonites et des huรฎtres (exogyra virgula).
Le travail sur le domaine se fait au plus prรจs du naturel, avec le souhait de maรฎtriser les rendements, et les vendanges se font manuellement en caissettes. La certification en bio date depuis 2005, et les vignes sont traitรฉes avec des doses minimales deย soufre, de cuivre ainsi qu’avec des extraits de plantes. La vinification se fait dans le mรชme esprit : fermentation naturelle (sur levures indigรจnes) et lente en fรปts bourguignons, transfert des vins par gravitรฉ (sans pompage), pas de filtration et absence de soufre ajoutรฉ. Les diffรฉrentes cuvรฉes sont รฉlevรฉes de 12 ร 16 mois.
42,90€
En stock
210 mg/L
Fruits de mer et crustacรฉs, Entrรฉes et hors-d'ลuvre, Poisson en sauce
Entre 11 et 13ยฐC
Aรฉrer ร l'avance et carafer au besoin
> 5 ans
