Athénaïs œuvre au maintien de l’équilibre de ces sols d’exception en réintégrant le labour à cheval dans les vignes, en prohibant totalement l’usage des herbicides et en supprimant le recours systématique aux engrais. Ces pratiques forcent la vigne à plonger ses racines en profondeur. Pour lutter contre les maladies de la vigne ( mildiou, oïdium), elle a choisi dès 2005 de recourir aux pratiques de la viticulture biologique, et s’est engagée en 2011 vers la biodynamie, sous certification Demeter. Grâce à une observation rigoureuse des symptômes de maladie sur les parcelles à l’utilisation parcimonieuse de matières naturelles comme le soufre, les tisanes de plantes, la vigne est protégée tout en renforçant progressivement ses défenses naturelles.
Cette cuvée de Chablis Côte aux Prêtres tient son nom de la parcelle sur laquelle sont implantées les vignes, à proximité d’un ancien chemin de pèlerinage menant vers Vézelay pour rejoindre Compostelle. Elle est située sur le haut d’une butte orientée vers l’ouest. Sa pente douce exposée à un petit vent permanent est composée d’éboulis calcaires du Kimméridgien et de sols décomposés qui libèrent cristaux et minéraux. Ce terroir produit des vins dotés d’une personnalité affirmée qui se distinguent par leur salinité, leur maturité et leur concentration.
Cette cuvée nous a séduit par son nez expressif aux notes de fruits blancs et sa bouche à la fois fraîche, minérale et d’une belle complexité. Ses fines notes salines la prédestinent à accompagner une entrée ou un plat à la consonance marine, comme un tartare de bar ou des langoustines poêlées.
Un grand vin de Bourgogne naturel expressif et séduisant !
Le château de Beru est une propriété familiale depuis le XVII ème siècle, dont les vignes sont situées sur les contreforts des versants abritant les grands crus de Chablis.
Le domaine vivait entièrement de la vigne jusqu’à la crise du phylloxera en 1887, qui nécessita l’arrachage de l’ensemble du vignoble. Après ce drame, il fallut attendre la fin des années 1980 pour que le Comte Eric de Béru s’engage dans la replantation de l’ensemble du vignoble dont le fameux Clos Béru. Sa femme, Laurence, et sa fille, Athénaïs ont désormais la charge du Chateau de Beru et ont entrepris dès 2004 de revisiter les modes de culture et de vinification, en adoptant un mode de culture biologique afin de révéler et de respecter les terroirs uniques du domaine.
Le vignoble est composé d’un noyau central, le Clos Béru, terroir unique, clos de murs historiques érigés au 13ème siècle. Les autres parcelles (le Montserre, la Côte aux Prêtres, l’Orangerie) sont situées autour de la colline de Béru et forment une mosaïque de terroirs calcaires à une altitude d’environ 300 mètres.
Quelques 2020 également disponibles sur demande 😉
47,90€
En stock
210 mg/L
Fruits de mer et crustacés, Poisson en sauce, Viande blanche
Entre 10 et 12°C
Aérer à l'avance et carafer au besoin
entre 2 et 5 ans
