Vin naturel

Chablis Le Vendangeur Masqué

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Chablis
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Chardonnay

24,90

24.90

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Ce Chablis est produit par le Vendangeur Masqué, la structure de négoce d’Alice et Olivier De Moor.

Le domaine d’Alice et Olivier de Moor est situé à Courgis, un petit village à une dizaine de kilomètres au Sud-Ouest de Chablis. Olivier y a ses racines, la « vieille cave » où il élève ses Chablis en fûts de chêne se trouve en effet sous la maison de ses grands-parents.

Après des études d’œnologie à Dijon, Alice et Olivier ont travaillé pour plusieurs domaines viticoles, avant de s’installer à leur compte en 1994, pour « faire les vins qu’ils aimeraient boire ». Ils effectuent rapidement leurs premières plantations sur les parcelles de Bel- Air, Clardy et Rosette.

Le terroir a ici un profil très calcaire, avec des sols formés il y a des millions d’années dans une mer chaude et peu profonde. On y retrouve des fossiles de crustacés, des oursins, des coquillages, des ammonites et des huîtres (exogyra virgula).

Le travail sur le domaine se fait au plus près du naturel, avec le souhait de maîtriser les rendements, et les vendanges se font manuellement en caissettes. La certification en bio date depuis 2005, et les vignes sont traitées avec des doses minimales de soufre, de cuivre ainsi qu’avec des extraits de plantes. La vinification se fait dans le même esprit : fermentation naturelle (sur levures indigènes) et lente en fûts bourguignons, transfert des vins par gravité (sans pompage), pas de filtration et absence de soufre ajouté. Les différentes cuvées sont élevées de 12 à 16 mois.

Le Vendangeur Masqué nous régale avec ce Chablis !

Depuis 2009, Alice et Olivier de Moor ont créé une activité de négoce « Le Vendangeur Masqué »  pour proposer des cuvées complémentaires à partir de raisin cultivé en bio sur les appellations Chablis et Bourgogne Blanc ainsi que dans différents vignobles français selon l’humeur, les rencontres et la place dans la  cave ;-)

C’est le cas de ce Chablis produit à partir de raisins de Chardonnay achetés à des collègues vignerons travaillant en culture biologique. La vinification et l’élevage sont assurés au domaine par Alice et Olivier.

Cette cuvée est celle par laquelle nous avons découvert le travail d’Alice et Olivier et nous nous en rappelons encore ! Le nez est fin, sur des notes de fruits blancs et de fleurs. La bouche est pure, équilibrée, harmonieuse et fraîche. Une bouteille qui fera merveille avec des coquilles Saint-Jacques, du homard ou des langoustines.

Un beau vin naturel pour vos repas de fêtes !

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La fiche détaillée

  • Domaine : Le Vendangeur Masqué
  • Appellation(s) : AOP Chablis
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Chardonnay
  • Degré d'alcool : 13.5 %
  • Type de culture : Vin naturel
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Elégant Fruité

Ce vin naturel est réalisé par :

Alice et Olivier de Moor - Chablis - vin naturel - vinibee

Alice et Olivier De Moor

Domaine Alice et Olivier De Moor

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin naturel
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
20

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Fruits de mer Poisson en sauce Fromages doux
  • Température de service Entre 11 et 13°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Repas de famille
  • Carafage Oui, 30mn à l'avance

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