Coffret Champagne

Le domaine familial a été fondé en 1889 par Jean-Baptiste Laherte. Il plante à l'époque l’essentiel des vignes autour de Chavot. Cent trente ans plus tard, le domaine compte un peu plus de 11 hectares et réunit la sixième et la septième génération. Depuis 2005, Aurélien Laherte, septième génération, apporte un souffle nouveau au domaine, aux côtés de son père Thierry et de son oncle Christian. Ensemble, ils défendent les valeurs de la famille : des vins de vignerons, des vins de terroir.

Le domaine cultive environ 75 parcelles réparties sur trois zones : les coteaux sud d’Épernay, la Côte des Blancs et la Vallée de la Marne. Cette diversité de sols et d’expositions permet de vinifier chaque parcelle séparément et de révéler sa personnalité. Il travaille les principaux cépages, à savoir le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, mais aussi le Petit Meslier. Les terroirs sont variés, des terres noires sous sol calcaire de Chavot aux terres légères et à la craie affleurante d'Epernay.

Laherte Frères a depuis longtemps fait le choix d’une viticulture privilégiant les pratiques naturelles et biodynamiques. La vie du sol, la biodiversité et l’équilibre naturel sont des priorités du domaine. la meilleure façon de valoriser un terroir est de révéler sa personnalité profonde dans le vin. Cela passe par la sélection massale, la vinification parcellaire, un pressurage immédiat et délicat, l'élevage de 75% des cuvées en barriques et un dosage minimal.

Associés à des vendanges manuelles, ces choix donnent des champagnes purs, sincères et authentiques, dont l’origine reste lisible et le terroir mis en avant.

Située à Polisot dans le département de l’Aube, la maison de Robert et Roland Piollot a vu se succéder cinq générations de vignerons. De la vigne au vin, cette génération de vignerons élabore leurs Champagne au sein de la même propriété.

Soucieux de laisser s’exprimer la typicité du terroir, les Piollot prennent soin de leurs vignes depuis plus de 50 ans et pratiquent aujourd'hui une agriculture biologique associée aux pratiques de la biodynamie. Seuls des fertilisants 100% naturels sont préparés au domaine. Les sols, constitués essentiellement de marnes sur un sous-sol datant du Kimméridgien, sont de nature argilo-calcaire. Ils sont labourés de façon régulière et chaque saison, les vignerons veillent ainsi au respect de l’évolution biologique de la plante.

L’exploitation de Robert et Roland Piollot compte à ce jour 8,50 hectares plantés pour :

• 62 % en Pinot Noir
• 20 % en Chardonnay
• 11 % en Pinot Blanc
• 6 % en Pinot Meunier
• 1% en Arbanne

Jérôme est la quatrième génération de vignerons du côté de son père. Sa femme Charlotte, a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourd’hui un rôle important de supervision du domaine, aidant au développement qualitatif des Champagnes.

Situé à Crouttes-sur-Marne, à environ 25km à l'Est de Meaux, le vignoble Bourgeois Diaz comprend 6,80 hectares de vignes, dont 3,5 hectares sont plantés de Pinot Meunier, 2 de Pinot Noir et 1,3 de Chardonnay. Les vignes sont en moyenne âgées de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols d’argile, de limons, et de craie.

Pas de pesticides, pas d’engrais chimiques, pas de manipulation technologique, les vins de Jérôme et Charlotte ne sont pas seulement soignés, ils sont aimés. Le domaine est certifié en viticulture bio et biodynamique depuis 2014. Les préparations biodynamiques 500P (2 fois par an) et 501 (3 à 4 fois par an) sont combinées à de faibles doses de cuivre et de soufre, des décoctions de prêle, des tisanes d’ortie, d'osier, de reine des prés, de camomille, d'achillée millefeuille… Des engrais verts sont semés un rang sur deux, et un projet d'agroforesterie a été engagé en 2019 (plantation de 50 arbres dans une parcelle de 45 ares).

La plupart des travaux se font manuellement, pied après pied, pour apporter le maximum d’attention aux vignes, ce qui explique que le domaine emploie à l’année quasiment une personne par hectare. Les vendanges sont manuelles, et la plupart des vendangeurs sont des habitués, connaissant le terroir et l'état d’esprit du domaine. Les grappes sont récoltées à maturité et triées, de façon à ne rentrer des raisins qu’en parfait état sanitaire.

Le travail de vinification au chais est effectué dans la même logique :  le pressurage est particulièrement soigné, à l’aide d’un pressoir traditionnel, plus respectueux et en effectuant des retrousses manuelles. Chaque cépage et chaque parcelle sont pressés séparément. 2 grammes de soufre par hectolitre sont ajoutés à l'écoulage, et c'est tout ! Les vins sont laissés sur lies jusqu'au printemps sans collage, ni filtration, afin de laisser le vin s'exprimer librement.