Les raisins sont ramassรฉs ร la main avec un tri au moment des vendanges ร la vigne, puis รฉgrappรฉs avant une macรฉration de 20 jours. Ils sont ensuite vinifiรฉs en foudres de 50 hl pour une durรฉe de 12 mois.
Assemblรฉ ร 50% de Carignan, 40% de Grenache Noir et 10% de Syrah, ce vin aromatique prรฉsente une belle robeย bigarreau et un nez dominรฉ par les arรดmes de petits fruits noirs, avec en arriรจre-plan des nuances mentholรฉes et minรฉrales.
En bouche, c’est ร la fois dรฉlicat et veloutรฉ, sur des notes de petits fruits noirs que l’on doit aux vieilles vignes de Grenache et de Carignan. Les tanins sont fins et discrets et la finale est marquรฉe par une pointe mentholรฉe.
Au final beaucoup de fraรฎcheur, de gourmandise et de dรฉlicatesse pour cette cuvรฉe Eolienne qui accompagnera ร merveille des plats tels que des cรดtes d’agneau grillรฉes (idรฉalement aux sarments de vigne), un tajine aux pruneaux oรน un magret de canard aux figues .
Le domaine est situรฉ surย la commune de Saint-Mamert-du-Gard, ร mi-chemin entre Uzรจs et Sommiรจres en Languedoc, dans le massif des Lens. Il compte une vingtaine dโhectares nichรฉs au milieu de la garrigue, en limite de la nouvelle appellation Duchรฉ dโUzรจs.ย ย Denys sโinstalle en 1980 au Mas dโEspanet, dans un environnement sauvage, ร lโorรฉe dโun vaste bois de plus de 8000 ha.ย Tout est ร faire sur le domaine laissรฉ ร lโabandon,ย sauvegarder les vielles vignes de cรฉpages rouges languedociens (Grenache, Carignan, Cinsault), planter des cรฉpages blancs (Grenache blanc et gris, Sauvignon, Viognier, Clairette, Picpoul, Chenin) jusquโici absents โ des cรฉpages choisis en fonctionย du terroir et des coup de cลur.
En 1999 la cave est restaurรฉe, les anciennes bergeries sont transformรฉes en chai ร barriques et les 20 hectares de vignes sont en ordre et prรชts ร produire de jolis nectars !
15,90€
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150 mg/L
entre 14ยฐ et 16ยฐC
Oui, une demi-heure avant de servir
entre 2 et 5 ans
