La Mondeuse est le grand cépage rouge autochtone de la Savoie — cultivée depuis au moins le Moyen Âge sur les coteaux escarpés des Alpes, elle est génétiquement apparentée au Refosco frioulan (Italie) et à la Syrah (selon certaines analyses ampélographiques).
Cépage tardif qui se plaît en montagne sur les coteaux d’éboulis calcaires entre 300 et 600 mètres d’altitude, elle puise dans ces sols filtrants une intensité aromatique et une fraîcheur que peu de cépages rouges peuvent offrir.
Sa force réside dans sa dualité : la Mondeuse peut proposer aussi bien des vins sur la finesse et la légèreté — presque translucides, à peine extraits, à boire frais — que des cuvées concentrées et structurées qui se prêteront à de longues années de garde. Ses notes aromatiques les plus caractéristiques sont la violette, le poivre noir et les fruits rouges légèrement acidulés, ce qui la rapproche des grandes Syrah du Nord de la vallée du Rhône.
Dans notre sélection, le domaine Giachino et Les Alpins — Sébastien Bénard proposent chacun une interprétation singulière de ce cépage rare — l’un sur les terroirs argilo-calcaires de Chapareillan au pied de la Chartreuse, l’autre avec un style plus minéral et tendu qui révèle toute la fraîcheur alpine de la Mondeuse.
La Mondeuse est cultivée quasi exclusivement en Savoie et dans le Bugey voisin, où elle entre dans les appellations Savoie et Bugey. On la retrouve également en petite quantité dans la vallée d’Aoste (Italie) sous le nom de Mondeuse Noire, et au Jura sous le nom de Poulsard Noir. Longtemps concurrencée par des cépages plus faciles à vendre, elle connaît depuis les années 2000 un renouveau spectaculaire grâce aux vignerons bio et biodynamiques qui ont su révéler son potentiel de garde et sa complexité aromatique unique.
La Mondeuse légère et fruitée accompagne les charcuteries savoyardes (diots, saucisse de Savoie), les fromages de montagne à pâte pressée cuite (Beaufort, Abondance, Comté) et les viandes blanches grillées. La Mondeuse de garde, plus structurée, sublime le gibier à poil, l’agneau aux herbes et les fromages affinés. À servir légèrement frais (14-15°C) pour les cuvées légères, à température ambiante (17°C) pour les cuvées de garde. Un accord régional classique et indétronable : Mondeuse + fondue savoyarde ou raclette.
