Ce gin est élaboré à base d’alcool de grain, en l’occurrence du blé bio que David Mimoun espère rapidement pouvoir se procurer localement.
Au poivre du Sichuan (cultivé à la ferme) à l’origine de ce gin, on additionne coriandre, cardamome, gingembre, angélique et bien sûr baies de genièvre (également cultivées à la ferme). Tous ces ingrédients aromatiques sont mis 48 heures à macérer dans l’alcool de blé, avant une nouvelle distillation dans un alambic Stupfler (la Rolls des alambics !) à structure alvéolaire.
Le résultat est bluffant : ce gin est aromatique, vibrant. On a l’impression de vivre une expérience immersive de plongée dans les plantes.
Un nectar botanique unique, à goûter sans faute !
David Mimoun a créé en 2018 « Alcools VIVANT » avec pour envie de “Faire de chaque gorgée une fête des sens, une offrande à la terre, un chant d’amour à la vie.” Un programme qui peut sembler poétique, mais s’ancre dans une démarche bien concrète. David élabore ainsi une charte d’engagements pour tous les alcools produits :
Des produits 100% Bio
Si l’alcool peut nuire à la santé, au moins la production de celui-ci n’aura pas nui à la Terre. VIVANT vise en premier lieu au développement d’une véritable filière biologique dans la production des alcools.
Des produits sourcés, certifiés, contrôlés.
Pour atteindre cet objectif, VIVANT a uniquement recours à des matières premières d’origine biologique certifiée, soigneusement sélectionnées au fil des voyages, rencontres et découvertes.
Un refus total des additifs.
Du côté de la fabrication, VIVANT se démarque par l’absence totale d’additifs dans ses produits : sucres, colorants, décolorants, arômes alimentaires, agents texturants, antioxydants et autres fixateurs de couleur sont strictement bannis des procédés de fabrication.
Tous les Alcools VIVANT produits par David sont de plus soumis à des analyses de contrôle chimique systématiques. Ils sont exempts de résidus de pesticides (contrairement aux idées reçues, la distillation est un procédé qui concentre certaines molécules chimiques utilisées sur les céréales ou les fruits à la base de la production).
Une magnifique aventure avec pour ligne directrice la production d’alcools d’excellence aussi près que possible de leur origine naturelle.
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