Amos

L’aventure grecque est née en 2004, à l’occasion d’une saison que Nicolas avait passée comme cuisinier à Paros. C’est là qu’il y a rencontré Marie-Astrid et qu’ils se sont promis d’y retourner un jour pour y installer leur famille.

Après quelques années, les planètes se sont alignées et après ils sont partis sur place avec leur deux filles. A force de persévérance, Nicolas et Marie-Astrid ont trouvé une maison, un chai et sont venues à bout du parcours du combattant administratif. Ils sont maintenant chez eux à Marpissa, sur l’île de Paros, au milieu des îles Cyclades.

Côté vin, il a fallu démarrer avec des achats de raisins, avant d’engager la plantation de vignes sur environ 2 hectares et l’achat du matériel de vinification, dont des cuves inox et des amphores. Trois cépages indigènes sont vinifiés au domaine : l’Assyrtiko – qui est vu de nous un des plus beaux cépages en blanc de Grèce – et le Vaftra et  le Mandilaria en rouge.

Nicolas se fait accompagner dans son apprentissage de la vinification par 2 amis vignerons, Jérôme Bretaudeau et Aymeric Hilaire. Des coach de choix qui font partie de “l’élite” du Val de Loire. Le travail au chai est évidemment naturel (fermentation sur levures indigènes, un minimum d’intrants) et précis, comme celui de ses mentors.