Cette cuvée “Granite” est produite à partir de vignes de Melon de Bourgogne d’une cinquantaine d’années, implantées sur des côteaux orientés au Sud-Est au sol peu profond et granuleux et au sous-sol d’orthogneiss, une roche métamorphique de la croûte continentale contenant notamment du quartz et du mica.
Après des vendanges manuelles, les grappes sont pressées directement, avant une fermentation naturelle (sur levures indigènes), puis un élevage sur lies en cuves souterraines.
Le nez est expressif et complexe, sur des notes de fruits exotiques, d’agrumes, de fleurs blanches et d’épices, de cumin, notes de fruits secs se distingue par des notes minérales et d’agrumes prononcées. La bouche est gourmande et ample, avec une finale salivante sur le pamplemousse rose et l’amande.
Cette cuvée “Orthogneiss” a un profil qui permet des accords différents de la cuvée “Granite” – vous pouvez l’associer sans hésiter à des huîtres chaudes, des coquilles Saint-Jacques flambées, des risottos ou à des plats de cuisine asiatique.
Une belle cuvée parcellaire de Fred Niger, qui se bonifiera sur les 5 à 10 années à venir.
Fred Niger a pris la suite en 2010 de Guy Bossard, vigneron de référence dans le vignoble Nantais. Le domaine de l’Ecu est ainsi certifié en bio depuis 1972 et s’est engagé dans la vie de la biodynamie dès 1992 (la certification Demeter a été obtenue en 1996). Très rapidement les vins du domaine et notamment les fameuses cuvées “Orthogneiss” et “Granite” ont acquis une réputation d’excellence, y compris en dehors du territoire national.
Guy Bossard a trouvé un successeur de choix en la personne de Fred Niger, tout autant convaincu que lui des bienfaits de la biodynamie. Fred a poursuivi le travail en ce sens en privilégiant un principe simple : un grand vin se conçoit avant tout à la vigne. Le travail des sols, la maîtrise des rendements, les vendanges manuelles et d’une manière plus générale le respect du biotope font partie des fondamentaux au Domaine de l’Ecu, également certifié Biodyvin depuis 2014.
Comme le dit Fred Niger, “la culture biodynamique est avant tout un travail de soin de la terre avec pour but principal d’assurer un équilibre du biotope, de créer les conditions favorables d’une vie harmonieuse entre terre, plante et environnement.”
Les pratiques au chai sont guidées par le même souhait de renoncer à tout artifice technologique et de préserver sur chaque parcelle l’équilibre naturel, la typicité du terroir et l’effet millésime. Fred et sa femme Claire ont ainsi fait le choix de la vinification en amphores, – aujourd’hui le chai du Domaine de l’Ecu en compte plus d’une centenaires, de contenances variables, de 160 à 1450 litres. Dans la même continuité philosophique “non interventionniste” et dans la recherche de l’expression la plus naturelle du terroir, les cuvées sont élaborées sans aucun intrant et lorsque c’est possible sans soufre ajouté.
Quelques 2020 également disponibles sur demande
17,50€
En stock
| Min Achat | Max Achat | Offre |
| 6 (qté.) | - | 2 % Remise |
210 mg/L
Fruits de mer et crustacés, Pâtes et Pizzas, Cuisine asiatique, Poisson en sauce
Entre 10 et 12°C
Pas nécessairement
> 5 ans
