Taurus Domaine de l'Ecu

Taurus – un vin naturel produit par Claire et Fred Niger au Domaine de l’Ecu.

Fred Niger a pris la suite en 2010 de Guy Bossard, vigneron de référence dans le vignoble Nantais. Le domaine de l’Ecu est ainsi certifié en bio depuis 1972 et s’est engagé dans la vie de la biodynamie dès 1992 (la certification Demeter a été obtenue en 1996). Très rapidement les vins du domaine et notamment les fameuses cuvées “Orthogneiss” et “Granite” ont acquis une réputation d’excellence, y compris en dehors du territoire national.

Guy Bossard a trouvé un successeur de choix en la personne de Fred Niger, tout autant convaincu que lui des bienfaits de la biodynamie. Fred a poursuivi le travail en ce sens en privilégiant un principe simple : un grand vin se conçoit avant tout à la vigne. Le travail des sols, la maîtrise des rendements, les vendanges manuelles et d’une manière plus générale le respect du biotope font partie des fondamentaux au Domaine de l’Ecu, également certifié Biodyvin depuis 2014.

Comme le dit Fred Niger, “la culture biodynamique est avant tout un travail de soin de la terre avec pour but principal d’assurer un équilibre du biotope, de créer les conditions favorables d’une vie harmonieuse entre terre, plante et environnement.“

Les pratiques au chai sont guidées par le même souhait de renoncer à tout artifice technologique et de préserver sur chaque parcelle l’équilibre naturel, la typicité  du terroir et l’effet millésime. Fred a ainsi fait le choix de la vinification en amphores, – aujourd’hui le chai du Domaine de l’Ecu en compte plus d’une centenaires, de contenances variables, de 160 à 1450 litres. Dans la même continuité philosophique “non interventionniste” et dans la recherche de l’expression la plus naturelle du terroir, les cuvées sont élaborées sans aucun intrant et lorsque c’est possible sans soufre ajouté.

Taurus, un travail d’orfèvre !

Cette cuvée “Taurus” est exceptionnelle à tous points de vue : son étiquette tout d’abord, splendide, est une reproduction d’un vitrail de la cathédrale de Chartres. Sa vinification ensuite : après des vendanges manuelles, les grappes de Melon de Bourgogne sont pressées directement, avant une fermentation naturelle (sur levures indigènes), un élevage de 12 mois en cuves souterraines, sur ses lies, puis de 12 mois en fûts bourguignons. Il n’y a ni débourbage, ni collage, ni filtration avant la mise en bouteille.

Autant de soin apporté ne peut que produire un grand vin. En dégustation, le nez est élégant, sur des notes minérales prononcées, d’agrumes (citron, pamplemousse)  et de fleurs blanches. La bouche est riche, opulente et équilibrée par une fine acidité, sur des arômes de poire, d’abricot, de rhubarbe et de réglisse.

Un grand vin vin nature, complexe, ample, puissant, avec une belle finale sur des notes de poivre blanc. L’accord sera parfait avec des entrées et plats à base de poissons et de crustacés : tartare de bar ou de daurade, langoustines flambées, carpaccio de Saint-Jacques, risotto aux seiches… Des viandes blanches feront également de bons partenaires : par exemple des ris de veau ou une poularde à la crème et aux champignons.