A la cave, les raisins sont égrappés et foulés puis mis en cuve, sans aucun ajout de levures ni de soufre. Chaque cépage est vinifié séparément avec des macérations qui vont de 2 à 5 semaines. Les extractions sont douces mais significatives avec des remontages et/ou de petits pigeages. Une fois la fermentation alcoolique terminée et la structure souhaitée acquise, le moût est décuvé et pressé. Les élevages sont faits séparément en cuve pendant 4 mois avant soutirage puis assemblage. La mise en bouteille est faite avec filtration et un léger sulfitage compte tenu de la présence d’un peu de sucre résiduel.
La robe est brillante et très intense. Le nez exprime des fruits noirs avec une touche épicée et des notes de cuir. En bouche le vin est dense, avec beaucoup de volume et des tanins présents. A dégusterautour d’un barbecue ou au coin du feu avec des mets riches tels qu’un bon cassoulet aux haricots tarbais ou un magret de canard aux pommes de terre sarladaises.
Cette bien jolie cuvée “A l’Ouest” doit être carafée à l’avance.
Certifié agriculture biologique et pratiquant la biodynamie, le domaine est situé à Montblanc, un petit village à 15km de la Méditerranée, entre Narbonne et Montpellier. Depuis 1490 la famille Amiel cultive un lien très spécial à la terre et particulièrement à la vigne. Très attachée à ses racines et à son village, elle n’en est jamais partie. Aujourd’hui, les 2 jeunes frères, Aymeric et Jordan, sont fiers de donner un nouvel élan à l’histoire familiale en produisant leurs propres vins.
Pour la petite histoire, A l’Ouest fait référence à ces cépages qui pour Aymeric et Jordan viennent du « Far West » atlantique et de la région bordelaise. Ils ont souhaité voir leur expression sur leur terroir de Montblanc et ont été conquis par la richesse et la concentration des baies, par le côté sombre, épicé, racé, du vin en étant issu. Une belle surprise…
Les rendements sont faibles (20-40 hl/ha), ce qui donne beaucoup de fruit et de structure. La vendange est manuelle en caissettes de 10kg avec tri des raisins à la vigne.
15,50€
En stock
150 mg/L
entre 15° et 17°C
Oui, au moins une demi-heure avant de servir
> 5 ans
