Cette cuvée est produite à partir de vignes de Cabernet Franc d’une trentaine d’années implantées sur une parcelle appelée « Les Pelouzes » d’une superficie d’1,7 hectares.
Après des vendanges manuelles, la fermentation est naturelle et la macération dure une vingtaine de jours. L’élevage est effectué pendant 8 mois en cuve béton pour 1/3 de la cuvée et en foudre chêne de 15 ans pour les 2 autres tiers. Le vin bénéficie du label “vin méthode nature“.
Cette cuvée “Les Graviers” séduit dans sa jeunesse par ses notes de fruits rouges prononcées qui avec l’âge évoluent ensuite vers des notes plus complexes d’épices et souvent de type « animales ».
Un Saint Nicolas de Bourgueil à déguster jeune sur des viandes rouges et des fromages ou après 5 années de garde autour de plats plus délicats .
A vous de choisir… et de réussir à ne pas l’ouvrir 😉
Le domaine du mortier a été crée en 1996 à Saint Nicolas de Bourgueil, où le cépage roi est bien entendu le Cabernet Franc.
Cyril et Fabien Boisard s’engagent dans le respect des terroirs et la production de vins authentiques et vivants. Le domaine est labellisé Nature et Progrès (une déclinaison du label bio, en plus exigeant).
Dans les vignes, ils s’interdisent tout recours à un produit chimique de synthèse (pas de désherbants ni insecticides ou pesticides). Suivant la nature des sols, ils pratiquent un enherbement naturel ou travaillent ces sols en surface. Seuls des produits biologiques (décoctions d’orties, prêles, jeunes pousses d’osier, etc.) sont utilisés pour une protection naturelle des vignes. La vinification est guidée par le même état d’esprit : les vendanges sont manuelles et les raisins récoltés en caissettes. Aucun « artifice » (tel que levure, enzyme, tanins) n’est employé dans le but de conserver une expression de terroir dans les vins. Le soufre est utilisé avec parcimonie voir pas du tout, si le millésime le permet.
15,50€
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150 mg/L
Entre 14 et 16°C
Aérer et carafer si nécessaire
> 5 ans
