Cette cuvée est produite à partir de vieilles vignes de Chenin implantées sur un terroir volcanique (rhyolite). La vinification et l’élevage sont similaires à ceux pratiqués pour l’autre belle cuvée de Chenin de Stéphane, Les Pierres Bleues, à savoir un an en jarre de grès et en cuve sur lies fines.
Le profil est bien différent des Pierres Bleues qui ont un caractère plus austère et minéral : la Pièce du Saule se distingue par son ampleur en bouche et son côté charnu qui la rendent plus immédiatement accessible. La fin de bouche est étirée par une belle salinité.
Un très joli Chenin de Loire au profil gastronomique que vous apprécierez autour d’un plat de cuisine asiatique ou d’un poisson grillé.
En 2010, Stéphane déniche une grande ferme à Faye d’Anjou, au cœur des coteaux du Layon, semi abandonnée mais avec un chai, une maison d’habitation et des coteaux en friche… de quoi se retrousser les manches ! C’est en 2011 qu’il se lance réellement, il débute dans la Ferme du Mont Benault avec 2 hectares. Puis rapidement il reprend quelques hectares supplémentaires de vignes pour commencer une réelle production, essentiellement sur des terroirs de schistes, avec le choix évident d’une viticulture biologique et d’une limitation des intrants en cave, avec peu ou pas de soufre ajouté.
Aujourd’hui Stéphane cultive 6,5 hectares de vignes et fait la preuve d’une vrai sensibilité et de beaucoup de précision dans ses vinifications. Il propose ainsi des cuvées originales qui chaque année nous réjouissent – c’est un de nos vignerons coup de cœur dans ce joli vignoble des Coteaux du Layon !!
entre 10° et 12°C
Aérer à l'avance
> 5 ans
