Ce vin du Languedoc est produit à partir d’un assemblage de Grenache (majoritaire), de Mourvèdre et de Syrah implantées sur un terroir calcaire (d’où son nom).
Les vendanges sont manuelles et la vinification naturelle, sur levures indigènes et peu interventionniste. L’élevage se déroule en cuve pour conserver le caractère fruité et ne pas marquer le vin par les tanins du bois.
Cette cuvée nous a séduits par son nez de fruits rouges et noirs et d’épices douces et sa bouche à la fois gourmande et structurée, avec des tanins délicats et une belle fraîcheur.
Les Terres Blanches, un Saint-Chinian gourmand à déguster autour d’une viande rouge crue, braisée ou poêlée. Nous vous conseillons par exemple un tartare de bœuf, une épaule d’agneau ou encore un tajine.
Le Domaine Borie La Vitarele est une référence incontournable de l’appellation Saint-Chinian, au cœur du Languedoc. Situé à Causses-et-Veyran, au nord de Béziers, ce domaine familial est fondé en 1990 par Jean-François et Cathy Izarn. Il est isolé et entouré de forêts, garrigues et prairies, un environnement naturel riche et préservé.
Après la disparition accidentelle de Jean-François en 2014, Cathy Izarn poursuit le travail engagé au domaine, accompagnée de sa fille Camille, aujourd’hui responsable de la vinification. Ensemble, elles perpétuent l’esprit du domaine : produire des vins sincères, élégants et profondément liés à leur terroir.
Le vignoble s’étend sur environ 18 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique et biodynamique depuis 1998, avec une attention particulière portée à la biodiversité et à l’équilibre naturel des sols.
On y retrouve une mosaïque de sols : schistes sur les coteaux les plus abrupts, argilo-calcaires des terres blanches, galets roulés des terrasses anciennes de l’Orb.
Cette diversité géologique permet de produire des vins aux expressions multiples, allant de la fraîcheur minérale à des profils plus solaires et structurés.
Les cépages cultivés sont la Syrah, la Grenache, le Mourvèdre, le Cinsault, la Clairette, le Vermentino et le Bourboulenc.
La vinification est naturelle, dans une approche douce et peu interventionniste, sur levures indigènes. Les macérations sont pratiquées comme de lentes infusions et un élevage respectueux met un point d’orgue à la naissance des cuvées.
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