Cette cuvée “En Quatre Vis” est produite à partir de vieilles vignes de Chardonnay implantées sur une parcelle à 300 m d’altitude et au sol de marnes blanches, située sur la commune de Cesancey. Les vendanges sont manuelles et la vinification se déroule par pressurage direct puis fermentation naturelle et élevage en demi-muids pendant 22 mois. Une dose homéopathique de soufre est ajoutée à la mise en bouteilles.
En dégustation, le nez est sur les fruits exotiques, les agrumes et les fleurs blanches (tilleul). La bouche est concentrée, ample et équilibrée par une belle acidité, sur des notes de fruits secs et d’agrumes, avec une belle longueur.
Nous vous invitons à le déguster sur des plats de fête comme des noix de Saint-Jacques, des langoustines flambées. Un accord avec un poisson en sauce (par exemple un saumon sauce hollandaise) peut être également un mariage heureux.
Une très belle expression du terroir jurassien, à déguster sur les cinq années à venir.
Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation, se sont installés en 2006 à Saint-Agnès, dans le Sud-Revermont. Ils ont mené à bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique et intégré l’association du Nez dans le Vert qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisé en trois îlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès. Pauline et Géraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractérisées par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles par la présence de calcaires à fossiles nommés “gryphées”, de lointains cousins de l’huître que l’on retrouve en grande quantité dans le sol mêlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cépages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscaté. Les cépages rouges sont le Pinot noir (15%), le Poulsard (50%) et le Trousseau (35%), les cépages blancs le Chardonnay (65%) et le Savagnin (35%). Les rangs sont maintenus enherbés et le travail des sols est effectué avec rigueur car Pauline et Géraud sont convaincus que tout commence par le soin apporté au travail de la terre.
Millésimes 2020 et 2021 disponibles – indiquez votre choix en commentaires de commande.
25,90€
Rupture de stock
210 mg/L
Fromages à pâte dure, Fruits de mer et crustacés, Pâtes & Pizzas, Poisson en sauce
Entre 10 et 12°C
Oui, 15mn à l'avance
entre 2 et 5 ans
