Vin sans sulfite

Bourgogne Chitry Domaine Alice et Olivier de Moor

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOC Bourgogne Chitry AOP Bourgogne Aligoté AOP Chablis
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Chardonnay

24,90

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Bourgogne Chitry, un vin naturel produit par Alice et Olivier De Moor.

Le domaine d’Alice et Olivier de Moor est situé à Courgis, un petit village à une dizaine de kilomètres au Sud-Ouest de Chablis. Olivier y a ses racines, la « vieille cave » où il élève ses Chablis en fûts de chêne se trouve en effet sous la maison de ses grands-parents.

Après des études d’oenologie à Dijon, Alice et Olivier ont travaillé pour plusieurs domaines viticoles, avant de s’installer à leur compte en 1994, pour « faire les vins qu’ils aimeraient boire ». Ils effectuent rapidement leurs premières plantations sur les parcelles de Bel- Air, Clardy et Rosette.

Le terroir a ici un profil très calcaire, avec des sols formés il y a des millions d’années dans une mer chaude et peu profonde. On y retrouve des fossiles de crustacés, des oursins, des coquillages, des ammonites et des huîtres (exogyra virgula).

Le travail sur le domaine se fait au plus près du naturel, avec le souhait de maîtriser les rendements, et les vendanges se font manuellement en caissettes. La certification en bio date depuis 2005, et les vignes sont traitées avec des doses minimales de soufre, de cuivre ainsi qu’avec des extraits de plantes.La vinification se fait dans le même esprit : fermentation naturelle (sur levures indigènes) et lente en fûts bourguignons, transfert des vins par gravité (sans pompage), pas de filtration et absence de soufre ajouté. Les différentes cuvées sont élevées de 12 à 16 mois.

Ce Bourgogne Chitry combine générosité et fraîcheur.

Les vignes qui produisent cette cuvée sont situées à Chitry, village situé à quelques kilomètres de Courgis, par lequel passait la frontière administrative entre Bourgogne et Champagne. La parcelle de 2,5 hectares a été plantée par Olivier en 1995 et se caractérise par un sol composé d’argile brune sur marnes kimméridgiennes, avec la présence de quelques pierres de silex.

Ce Bourgogne Chitry blanc est une belle prise de contact avec le travail d’Alice et Olivier de Moor : il illustre bien l’équilibre recherché entre maturité et élégance, par son fruité généreux et ample, sa tension et sa belle fraîcheur en finale. Il sera juste parfait avec de beaux crustacés (crabe, étrille, homard) ou un poisson en sauce, par exemple un lieu jaune accompagné d’un beurre fondu au citron et aux algues nori.

Un beau vin naturel que vous pouvez déguster dès à présent mais que nous vous recommandons d’attendre 2 à 3 ans car il prendra une autre dimension.

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Alice et Olivier de Moor
  • Appellation(s) : AOC Bourgogne Chitry AOP Bourgogne Aligoté AOP Chablis
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Chardonnay
  • Degré d'alcool : 13.5 %
  • Type de culture : Vin sans sulfite
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Ample Fruité

Ce vin naturel est réalisé par :

Alice et Olivier de Moor - Chablis - vin naturel - vinibee

Alice et Olivier De Moor

Domaine Alice et Olivier De Moor
Pour nous l'histoire est parfois gaie, parfois jolie, parfois triste et toujours pleine de suspens. C'est un rayon de soleil rasant dans les Rosettes, une panne à Chitry, un doute à la taille devant un cep centenaire de St-Bris, une colère dans les Clardys, le rêve devant la grande ferme isolée de Loigny, les soins consciencieux donnés aux Bel-Air, une fatigue dans les grandes treilles des Envers, une musique dans les oreilles pour te donner de l'énergie quand tu attaques une nouvelle treille, un éclat de rire avec un vendangeur, un raisin croqué à pleine bouche, l'odeur du jus qui coule du pressoir, les bottes crottées qui pèsent 2 tonnes et cette sensation de légèreté quand tu les nettoies au bout de la treille, l'odeur des fermentations, le stress de la fin août début septembre quand tu soutires le millésime précédent et que tu regardes le ciel avec inquiétude pour essayer de savoir ce que donnera le millésime suivant, l'odeur de la cuve quand tu l'ouvres après l'avoir vidée, les cigalous, la chaleur, le printemps qui revient enfin…

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin sans sulfite
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
15

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Fruits de mer Poisson en sauce
  • Température de service Entre 10 et 12°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Repas de famille Apéro Time
  • Carafage Oui, 30mn à l'avance

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