Bourgogne Chitry Domaine Alice et Olivier de Moor
- Couleur(s) : Vin blanc
- Appellation(s) : AOC Bourgogne Chitry AOP Bourgogne Aligoté AOP Chablis
- Millésime : 2021
- Cépage(s) : Chardonnay
Cette cuvée est épuisée – patience ;-)
Bourgogne Chitry, un vin naturel produit par Alice et Olivier De Moor.
Le domaine d’Alice et Olivier de Moor est situé à Courgis, un petit village à une dizaine de kilomètres au Sud-Ouest de Chablis. Olivier y a ses racines, la “vieille cave” où il élève ses Chablis en fûts de chêne se trouve en effet sous la maison de ses grands-parents.
Après des études d’oenologie à Dijon, Alice et Olivier ont travaillé pour plusieurs domaines viticoles, avant de s’installer à leur compte en 1994, pour « faire les vins qu’ils aimeraient boire ». Ils effectuent rapidement leurs premières plantations sur les parcelles de Bel- Air, Clardy et Rosette.
Le terroir a ici un profil très calcaire, avec des sols formés il y a des millions d’années dans une mer chaude et peu profonde. On y retrouve des fossiles de crustacés, des oursins, des coquillages, des ammonites et des huîtres (exogyra virgula).
Le travail sur le domaine se fait au plus près du naturel, avec le souhait de maîtriser les rendements, et les vendanges se font manuellement en caissettes. La certification en bio date depuis 2005, et les vignes sont traitées avec des doses minimales de soufre, de cuivre ainsi qu’avec des extraits de plantes.La vinification se fait dans le même esprit : fermentation naturelle (sur levures indigènes) et lente en fûts bourguignons, transfert des vins par gravité (sans pompage), pas de filtration et absence de soufre ajouté. Les différentes cuvées sont élevées de 12 à 16 mois.
Ce Bourgogne Chitry combine générosité et fraîcheur.
Les vignes qui produisent cette cuvée sont situées à Chitry, village situé à quelques kilomètres de Courgis, par lequel passait la frontière administrative entre Bourgogne et Champagne. La parcelle de 2,5 hectares a été plantée par Olivier en 1995 et se caractérise par un sol composé d’argile brune sur marnes kimméridgiennes, avec la présence de quelques pierres de silex.
Ce Bourgogne Chitry blanc est une belle prise de contact avec le travail d’Alice et Olivier de Moor : il illustre bien l’équilibre recherché entre maturité et élégance, par son fruité généreux et ample, sa tension et sa belle fraîcheur en finale. Il sera juste parfait avec de beaux crustacés (crabe, étrille, homard) ou un poisson en sauce, par exemple un lieu jaune accompagné d’un beurre fondu au citron et aux algues nori.
Un très beau vin naturel que vous pouvez déguster dès à présent mais que nous vous recommandons d’attendre 2 à 3 ans car il prendra une autre dimension.
Au vu du faible nombre de bouteilles disponibles, toute commande composée pour plus de moitié des vins d’Alice et olivier de Moor sera refusée ;-)
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine Alice et Olivier de Moor
- Vignoble(s) : Bourgogne
- Appellation(s) : AOC Bourgogne Chitry AOP Bourgogne Aligoté AOP Chablis
- Millésime : 2021
- Cépage(s) : Chardonnay
- Degré d'alcool : 12 %
- Type de culture : Vin bio Vin naturel
- Couleur : Vin blanc
- Goût(s) : Sec Fruité Ample
Ce vin naturel est réalisé par :
Alice et Olivier De Moor
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde entre 2 et 5 ans
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Accords mets et vinsFruits de mer et crustacés Poisson en sauce
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Température de service Entre 10 et 12°C
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OccasionsUn jour pas comme les autres Repas de famille Apéro Time
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Carafage Oui, 30mn à l'avance
