Cette cuvรฉe est produite ร partir d’un assemblage de cรฉpages autochtones : le Rondinella, le Corvina, le Corvinone et le Molinara, implantรฉs sur des sols calcaires.
La macรฉration est courte (moins d’une semaine), la fermentation se fait grรขce aux levures indigรจnes, l’รฉlevage se dรฉroule en cuves inox pendant 5 mois et la mise en bouteilles est opรฉrรฉe sans filtration ni collage.
En dรฉgustation, la bouche dรฉvoile des notes de fruits rouges (cerises, fraises) mรปrs et conserve une belle fraรฎcheur. Ses tanins discrets renforcent l’impression de fluiditรฉ et de lรฉgรจretรฉ.
Un vin biodynamique italien ร partager autour d’un barbecue estival.
Carlo et Alessandra Venturini ont crรฉรฉ le domaine Monte Dall’Ora en 1995.ย Les vignobles sont situรฉs dans une zone de Valpolicella particuliรจrement adaptรฉe ร la viticulture : des raisins sont cultivรฉs et du vin est produit sur la colline de Castelrotto depuis le Vรจme siรจcle.
Il a fallu un travail manuel acharnรฉ pour rรฉparer les anciennes terrasses, dรฉbarrasser le terrain des plantes sauvages et de l’herbe et replanter uniquement des variรฉtรฉs indigรจnes. Alessandra et Carlo prรฉservent ce paradis de la vigne et de la vie oรน l’on trouve รฉgalement des cerisiers, des amandiers et des oliviers.
Les vignes ne comprennent que des cรฉpages indigรจnes de Valpolicella : Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Dindarella et Oseleta. Les ceps sont conduits en pergola car celaย crรฉe plus d’air et d’espace entre les grappes ;ย les plantes sont plus sรฉparรฉes, ce qui donne des grappes plus petites et plus concentrรฉes.
Le naturel ร la vigne, la spontanรฉitรฉ ร la cave et le temps, beaucoup de temps et de patience : tels sont les principes fondamentaux du travail au domaine Monte Dall Ora.
21,90€
En stock
150 mg/L
Charcuterie, Fromages ร pรขte molle, Viande blanche, Viande rouge
Entre 14 et 16ยฐC
Aรฉrer ร l'avance
entre 2 et 5 ans
