Cette cuvée est produite à partir d’un assemblage de cépages autochtones : le Rondinella, le Corvina, le Corvinone et le Molinara, implantés sur des sols calcaires.
La macération est courte (moins d’une semaine), la fermentation se fait grâce aux levures indigènes, l’élevage se déroule en cuves inox pendant 5 mois et la mise en bouteilles est opérée sans filtration ni collage.
En dégustation, la bouche dévoile des notes de fruits rouges (cerises, fraises) mûrs et conserve une belle fraîcheur. Ses tanins discrets renforcent l’impression de fluidité et de légèreté.
Un vin biodynamique italien à partager autour d’un barbecue estival.
Carlo et Alessandra Venturini ont créé le domaine Monte Dall’Ora en 1995. Les vignobles sont situés dans une zone de Valpolicella particulièrement adaptée à la viticulture : des raisins sont cultivés et du vin est produit sur la colline de Castelrotto depuis le Vème siècle.
Il a fallu un travail manuel acharné pour réparer les anciennes terrasses, débarrasser le terrain des plantes sauvages et de l’herbe et replanter uniquement des variétés indigènes. Alessandra et Carlo préservent ce paradis de la vigne et de la vie où l’on trouve également des cerisiers, des amandiers et des oliviers.
Les vignes ne comprennent que des cépages indigènes de Valpolicella : Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Dindarella et Oseleta. Les ceps sont conduits en pergola car cela crée plus d’air et d’espace entre les grappes ; les plantes sont plus séparées, ce qui donne des grappes plus petites et plus concentrées.
Le naturel à la vigne, la spontanéité à la cave et le temps, beaucoup de temps et de patience : tels sont les principes fondamentaux du travail au domaine Monte Dall Ora.
21,90€
En rupture de stock
150 mg/L
Charcuterie, Fromages à pâte molle, Viande blanche, Viande rouge
Entre 14 et 16°C
Aérer à l'avance
entre 2 et 5 ans
